[发明专利]一种茶叶粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910699461.5 | 申请日： | 2019-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN110477137A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 周建安;周劭 | 申请（专利权）人： | 武汉科技大学;武汉市赟巨科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 44487 深圳汇策知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 梁超<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 430081 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种茶叶粉的制备方法，属于茶叶加工技术领域。制备方法包括品种筛选、摊放萎凋、蒸气杀青、破碎和浓缩、冷冻干燥和微波震动粉碎。首先通过品种筛选提高茶叶中的有效成分含量及配比的科学性；然后通过选择合适的有机溶剂与水组成混合溶剂，进行蒸气杀青，进而控制茶叶中茶多酚、茶氨酸和叶绿素等的含量；再通过高速旋转破碎和浓缩得到粉碎后的茶叶；最后经冷冻干燥和微波震动粉碎得到干燥的茶叶粉。本发明制备得到的茶叶粉粒径小且均匀，在水中的溶解度高，饮用无渣感，而且具有营养成分均衡，香气、滋味、汤色等感官品质良好等优势。 | ||
| 搜索关键词： | 茶叶粉 制备 品种筛选 微波震动 蒸气杀青 茶叶 破碎 叶绿素 浓缩 茶叶加工技术 有效成分含量 感官品质 混合溶剂 有机溶剂 茶氨酸 茶多酚 溶解度 粒径 配比 摊放 萎凋 无渣 香气 饮用 均衡 | ||
【主权项】：
1.一种茶叶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.品种筛选：对绿茶鲜叶进行固样分析，测定其叶绿素、茶多酚和氨基酸占茶叶干重的含量，筛选出叶绿素含量和茶氨酸含量高，茶多酚含量和酚氨比较低的绿茶鲜叶；/nS2.摊放萎凋：将筛选后的绿茶鲜叶，置于阴凉通风处，摊放一定时间，至鲜叶含水率下降5～15％；/nS3.杀青：采用蒸馏水和有机溶剂组成的混合溶剂，对步骤S2处理后的绿茶叶进行蒸气杀青处理，杀青后采用蒸馏水将其冲洗干净得杀青叶；/nS4.破碎和浓缩：将步骤S3获得的杀青叶按预设质量比浸泡在蒸馏水中，然后高速旋转破碎，浓缩后得到粉碎的茶叶；/nS5.干燥和粉碎：将步骤S4得到的粉碎的茶叶进行冷冻干燥处理，然后微波震动粉碎得到所述的茶叶粉。/n
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