[发明专利]一种茶叶粉的制备方法

说明书

本发明提供了一种茶叶粉的制备方法，属于茶叶加工技术领域。制备方法包括品种筛选、摊放萎凋、蒸气杀青、破碎和浓缩、冷冻干燥和微波震动粉碎。首先通过品种筛选提高茶叶中的有效成分含量及配比的科学性；然后通过选择合适的有机溶剂与水组成混合溶剂，进行蒸气杀青，进而控制茶叶中茶多酚、茶氨酸和叶绿素等的含量；再通过高速旋转破碎和浓缩得到粉碎后的茶叶；最后经冷冻干燥和微波震动粉碎得到干燥的茶叶粉。本发明制备得到的茶叶粉粒径小且均匀，在水中的溶解度高，饮用无渣感，而且具有营养成分均衡，香气、滋味、汤色等感官品质良好等优势。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种茶叶粉的制备方法。

背景技术

茶叶不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且还有许多对人体有保健作用的功效成分，如茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、咖啡碱等，具有抗氧化、抗癌、缓解压力、防治心脑血管疾病等多种保健功效。其中构成茶叶滋味的主要成分有咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸，构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱，构成涩味的主要成分是茶多酚，构成鲜爽味的主要成分是游离氨基酸，叶绿素为茶叶提供鲜绿色泽。然而传统的开水冲泡方法只能浸出茶叶中的部分营养成分供人体吸收，一些不溶性或难溶性的成分，如部分维生素及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等仍留存于茶渣中被丢弃，导致其保健利用率较低。与普通茶粉相比，超微茶粉不仅有效保持茶叶原有的色香味品质，而且茶叶经超微粉碎破壁后，茶粉的表面积大大增加，其中的有效成分充分暴露出来，能够增进机体吸收，进而提高人体对茶叶的营养吸收率。因此，近年来，食用茶叶粉的方式在一定程度上取代泡茶食用方式的主导地位。

现有制作茶叶粉的一种工艺是利用沸水或其他溶剂浸提茶叶中可溶性成分，然后经过滤、反渗透浓缩、干燥，制得茶叶粉。这种制作工艺虽然可以获得比较纯净的超微茶叶粉，但工艺复杂，成本高，提取率低，茶叶中的有效成分易挥发和流失，甚至有些成分在浸取过程中发生化学反应，导致茶叶粉味道和营养作用差。

另一种工艺是采用新生茶鲜叶经杀青和干燥后，再粉碎成800目以上的茶叶粉，可溶解于水中直接饮用，这就造成了茶叶粉中功能成分过剩或不均衡，导致茶叶粉的感官品质及营养价值变差。如当茶叶粉中茶多酚含量过高时会降低茶滋味的鲜度和醇度；叶绿素含量过低或变质导致茶叶粉色泽暗淡，影响外观品质；咖啡碱可以与茶多酚、氨基酸等形成鲜爽味物质，因此咖啡碱和氨基酸含量对于茶粉品质影响也较大。

现有技术很少有对茶叶粉功能成分进行合理控制的研究，因此，急需提供一种营养成分均衡，香气、滋味、汤色等感官品质良好的茶叶粉的制备方法，从而扩大茶资源的市场需求，提高茶资源利用率。

发明内容

针对上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种茶叶粉的制备方法，采用混合溶剂蒸气杀青、高速破碎浓缩和冷冻干燥粉碎法制备茶叶粉。首先通过品种筛选提高茶叶中的有效成分含量及配比的科学性，然后通过选择合适的有机溶剂与水组成混合溶剂，进行蒸气杀青，进而控制茶叶中茶多酚、茶氨酸和叶绿素等的含量，再通过高速旋转破碎和浓缩、冷冻干燥和微波粉碎，制备得到粒径小、营养成分均衡，香气、滋味、汤色等感官品质良好的茶叶粉。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案实现：

一种茶叶粉的制备方法，包括以下步骤：

S1.品种筛选：对绿茶鲜叶进行固样分析，测定其叶绿素、茶多酚和氨基酸占茶叶干重的含量，筛选出叶绿素含量和茶氨酸含量高，茶多酚含量和酚氨比较低的绿茶鲜叶；

S2.摊放萎凋：将筛选后的绿茶鲜叶，置于阴凉通风处，摊放一定时间，至鲜叶含水率下降5～15％；

S3.杀青：采用蒸馏水和有机溶剂组成的混合溶剂，对步骤S2处理后的绿茶叶进行蒸气杀青，杀青后采用蒸馏水将其冲洗干净得杀青叶；

S4.破碎和浓缩：将步骤S3获得的杀青叶浸泡在蒸馏水中，然后高速旋转破碎，浓缩后得到粉碎的茶叶；