[发明专利]一种五彩竹筒饭的制作方法在审
| 申请号： | 201910680750.0 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110432433A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 龚加顺;李秀芬;王琴;弘子姗;王秋萍;谭超 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L5/43;A23L5/10;A23P10/10 |
| 代理公司： | 北京名华博信知识产权代理有限公司 11453 | 代理人： | 李中强 |
| 地址： | 650201 云南省昆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种五彩竹筒饭的制作方法，属于食品加工技术领域，具体制作步骤为：1）原料准备：选择粳糯米为原料；2）粳糯米染色：选用不同植物色素将粳糯米分别染成紫色、红色、蓝色、黄色；3）装筒：将染色后的粳糯米和未染色粳糯米沥干水分，混合装入竹筒内，或按白色米、紫色米、红色米、黄色米、蓝色米分层装入竹筒，用纱布封口；4）蒸煮：将竹筒放入蒸锅内蒸煮20‑30分钟，趁热真空包装，巴氏灭菌后即得成品。本发明采用天然植物色素进行染色，使得竹筒饭色彩鲜艳，营养丰富，还带有特有清香；且通过本发明的制作方法，最大限度保留了原料的营养价值，便于携带，不易褪色，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 粳糯米 染色 竹筒饭 竹筒 制作 蒸煮 装入 紫色 食品加工技术领域 天然植物色素 封口 蒸锅 巴氏灭菌 便于携带 原料准备 真空包装 植物色素 保质期 放入 分层 沥干 纱布 装筒 褪色 清香 保留 | ||
【主权项】：
1.一种五彩竹筒饭的制作方法，其特征在于：具体步骤为：1）原料准备：选择粳糯米为原料；2）粳糯米染色：选用不同植物色素将粳糯米分别染成紫色、红色、蓝色、黄色，具体步骤是，将不同植物色素加水制成色素溶液，将粳糯米用色素溶液浸泡30～60min，染色后用纯水清洗一次；未染色的粳糯米用纯水浸泡，浸泡时间为30～60min；3）装筒：将染色后的粳糯米和未染色粳糯米沥干水分，混合装入竹筒内，或按白色米、紫色米、红色米、黄色米、蓝色米分层装入竹筒，按米∶水为 1∶0.6~0.8的比例加入纯水，用纱布封口；4）蒸煮：将竹筒放入蒸锅内蒸煮20～30min，趁热真空包装，然后进行巴氏灭菌，即得成品，常温储藏。
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