[发明专利]一种五彩竹筒饭的制作方法

说明书

本发明涉及一种五彩竹筒饭的制作方法，属于食品加工技术领域，具体制作步骤为：1）原料准备：选择粳糯米为原料；2）粳糯米染色：选用不同植物色素将粳糯米分别染成紫色、红色、蓝色、黄色；3）装筒：将染色后的粳糯米和未染色粳糯米沥干水分，混合装入竹筒内，或按白色米、紫色米、红色米、黄色米、蓝色米分层装入竹筒，用纱布封口；4）蒸煮：将竹筒放入蒸锅内蒸煮20‑30分钟，趁热真空包装，巴氏灭菌后即得成品。本发明采用天然植物色素进行染色，使得竹筒饭色彩鲜艳，营养丰富，还带有特有清香；且通过本发明的制作方法，最大限度保留了原料的营养价值，便于携带，不易褪色，保质期长。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种五彩竹筒饭的制作方法。

背景技术

竹筒饭是一种起源于傣族的民族特色食品。竹筒饭的传统制作方法是将竹子砍成一端带节的竹筒，加入淘洗过的糯米和适量的水浸泡，再用香蕉叶将塞住筒口，最后烤熟、蒸熟或煮熟。食用时劈开竹筒，可见白色竹膜包裹的糯米饭。多年来，竹筒饭深受消费者的欢迎。

目前竹筒饭的创新包括是原料米种类的创新，熟制工艺及装置的创新，以及添加辅料的创新。如现有竹筒饭的常见类型包括纯糯米竹筒饭、五谷杂粮竹筒饭、加入肉丁或海鲜等辅料的竹筒饭。然而，竹筒饭中对原料米本身色彩的创新较为少见。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种五彩竹筒饭的制作方法，采用天然植物色素进行染色，使得竹筒饭色彩鲜艳，营养丰富，还带有特有清香；且通过本发明的制作方法，最大限度保留了原料的营养价值，便于携带，不易褪色，保质期长。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种五彩竹筒饭的制作方法，具体步骤为：

1)原料准备：选择粳糯米为原料；

2)粳糯米染色：选用不同植物色素将粳糯米分别染成紫色、红色、蓝色、黄色，具体步骤是，将不同植物色素加水制成色素溶液，将粳糯米用色素溶液浸泡30～60min，染色后用纯水清洗一次；未染色的粳糯米用纯水浸泡，浸泡时间为30～60min；

3)装筒：将染色后的粳糯米和未染色粳糯米沥干水分，混合装入竹筒内，或按白色米、紫色米、红色米、黄色米、蓝色米分层装入竹筒，按米∶水为1∶0.6～0.8的比例加入纯水，用纱布封口；

4)蒸煮：将竹筒放入蒸锅内蒸煮20～30min，趁热真空包装，然后进行巴氏灭菌，即得成品，常温储藏。

进一步地，所述的竹筒采用香糯竹竹筒或香竹竹筒。

进一步地，所述的白色米、紫色米、红色米、黄色米、蓝色米混合或分装的比例为1:1:1:1:1。

进一步地，步骤2)中，紫色色素为紫蓝草；红色色素为苏木、红蓝草中的一种；黄色色素为密蒙花；蓝色色素为蝶豆花、红蓝草中的一种。

本发明的有益效果：本发明采用天然植物色素进行染色，使得竹筒饭色彩鲜艳，营养丰富，还带有特有清香；饭粒莹剔透有光泽、饭粒完整、黏糯适口、软硬度适中；且通过本发明的制作方法，最大限度保留了原料的营养价值，便于携带，不易褪色，保质期长。

具体实施方式

实施例1

一种五彩竹筒饭的制作方法，具体步骤为：

1)原料准备：选择粳糯米为原料；

2)粳糯米染色：选用不同植物色素将粳糯米分别染成紫色、红色、蓝色、黄色；具体步骤是：采用紫蓝草作为紫色色素，苏木作为红色色素；密蒙花作为黄色色素；蝶豆花作为蓝色色素，将不同植物色素加水制成色素溶液，将粳糯米用色素溶液浸泡60min，染色后用纯水清洗一次；未染色的粳糯米用纯水浸泡，浸泡时间为60min；