[发明专利]一种利用微波灭菌制备生鲜米酒的方法在审
| 申请号： | 201910669600.X | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN112280639A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 徐春 | 申请（专利权）人： | 宁波晨实生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H1/16 |
| 代理公司： | 杭州天昊专利代理事务所(特殊普通合伙) 33283 | 代理人： | 向庆宁 |
| 地址： | 315100 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用微波灭菌制备生鲜米酒的方法，该方法包括以下步骤：1)将糯米加工得到熟糯米；2)将所述熟糯米与按糯米重量计0.1‑0.3％的酒曲混合均匀，于28‑30℃发酵2‑3天后，加入所述糯米重量1‑4倍的水搅拌均匀并继续发酵2‑7天后，终止发酵，分离得到发酵酒液；3)将所述发酵酒液置于微波杀菌机中进行灭菌处理后，即得生鲜米酒，其中，发酵酒液所接收的微波能量为84～124千焦耳/L，杀菌温度为45‑58℃。本发明通过控制灭菌温度在60℃以下使得米酒中蔗糖转化酶呈阳性，相较于现有的米酒具有口味新鲜，滋味鲜美，营养丰富的优点，解决了长期以来存在的米酒口味不新鲜和保证口味新鲜却又无法长期保存的矛盾，提供了一种新型的符合现代消费者健康理念的米酒品类。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微波 灭菌 制备 生鲜 米酒 方法 | ||
【主权项】：
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