[发明专利]一种速冻老山芹的方法有效
| 申请号： | 201910666874.3 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110279083B | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 李笑梅;张娜;赵廉诚;邢竺静;王如梦 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L29/00;A23L29/20;A23B7/04 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种速冻老山芹的方法，属于农产品加工与贮藏技术领域。针对目前老山芹在冷冻储藏后解冻，品质显著下降的技术问题，本发明提供了一种速冻老山芹的方法，是将老山芹切断后浸泡于由海藻酸钠与氯化钙复配而成的保脆液中，45‑55℃浸泡25‑35min，进行保脆处理；然后经85‑95℃下漂烫120‑180s进行保色，之后擦干表面水分进行速冻即可。本发明适用于山野菜老山芹的保鲜贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 老山芹 方法 | ||
【主权项】：
1.一种速冻老山芹的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、切段：取老山芹可食部，切段；步骤二、保脆：将切段后的老山芹按照100g︰(0.8‑1.1)L的料液比浸泡在复配保脆液中，45‑55℃浸泡25‑35min，进行保脆处理；所述复配保脆液由海藻酸钠、氯化钙和水组成；步骤三、漂烫：将经过保脆处理后的老山芹冷水清洗沥干水分后，按照100g︰(0.8‑1.1)L的料液比加入到热水中进行漂烫，条件为85‑95℃热水漂烫120‑180s；步骤四、速冻：将经过步骤三处理后的老山芹冷却至室温，擦干其表面水分后进行速冻即可。
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