[发明专利]一种速冻老山芹的方法

权利要求书

1.一种速冻老山芹的方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、切段：取老山芹可食部，切段；

步骤二、保脆：将切段后的老山芹按照100g︰(0.8-1.1)L的料液比浸泡在复配保脆液中，45-55℃浸泡25-35min，进行保脆处理；所述复配保脆液由海藻酸钠、氯化钙和水组成，复配保脆液的浓度为(1-4)g/L，由海藻酸钠与氯化钙按照1︰(1-2)的质量比溶于水制备而成；

步骤三、漂烫：将经过保脆处理后的老山芹冷水清洗沥干水分后，按照100g︰(0.8-1.1)L的料液比加入到热水中进行漂烫，条件为85-95℃热水漂烫120-180s；

步骤四、速冻：将经过步骤三处理后的老山芹冷却至室温，擦干其表面水分后进行速冻即可；所述速冻条件为初始温度-18～-30℃，风冷风速3-5m/s，老山芹物料厚度为3-5cm。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一所述老山芹可食部为茎部。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二所述保脆，为将切段后的老山芹按照100g︰1.1L的料液比浸泡在复配保脆液中，50℃下浸泡30min，进行保脆处理。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三所述漂烫，为将经过保脆处理后的老山芹冷水清洗沥干水分后，按照100g︰1.1L的料液比加入到热水中进行漂烫，条件为90℃热水漂烫180s。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤四所述速冻，条件为初始温度-18℃，风冷风速3.5m/s，老山芹物料厚度为3cm。