[发明专利]一种麻花用复配酶制剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910662633.1 | 申请日： | 2019-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN110373401A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 吕梦娴;王冠;程瑛 | 申请（专利权）人： | 武汉新华扬生物股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/24 | 分类号： | C12N9/24;C12N9/26;C12N9/30;C12N9/34;C12N9/50;A21D2/26;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 吴静 |
| 地址： | 430206 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种麻花用复配酶制剂，包括按质量百分比计的如下组分：中温α‑淀粉酶5％～10％，真菌α‑淀粉酶0.5～2％，麦芽糖淀粉酶0.05～0.5％，葡糖淀粉酶0.5～2％，蛋白酶0.1～1％，真菌性木聚糖酶0.05～0.5％，细菌性木聚糖酶0.02～0.2％，余量为玉米淀粉。另外，本发明还提供了该麻花用复配酶制剂的制备方法和应用。该发明利用蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶的特性及其之间的协同增效作用，对麻花前期面团制作及面胚的延展性和膨松度进行综合调制，不仅增加面团延展性，改善产品的起发度，使麻花成品更加蓬松，体积更大，而且减少了加水量，缩短油炸时间，降低能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 麻花 淀粉酶 酶制剂 复配 制备方法和应用 蛋白酶 木聚糖酶 细菌性木聚糖酶 麦芽糖淀粉酶 协同增效作用 延展性 面团延展性 葡糖淀粉酶 质量百分比 玉米淀粉 面团 加水量 膨松度 真菌性 蓬松 真菌 油炸 中温 调制 制作 | ||
【主权项】：
1.一种麻花用复配酶制剂，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：中温α‑淀粉酶5％～10％，真菌α‑淀粉酶0.5～2％，麦芽糖淀粉酶0.05～0.5％，葡糖淀粉酶0.5～2％，蛋白酶0.1～1％，真菌性木聚糖酶0.05～0.5％，细菌性木聚糖酶0.02～0.2％，余量为玉米淀粉。
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