[发明专利]一种麻花用复配酶制剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910662633.1 | 申请日： | 2019-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN110373401A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 吕梦娴;王冠;程瑛 | 申请（专利权）人： | 武汉新华扬生物股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/24 | 分类号： | C12N9/24;C12N9/26;C12N9/30;C12N9/34;C12N9/50;A21D2/26;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 吴静 |
| 地址： | 430206 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麻花 淀粉酶 酶制剂 复配 制备方法和应用 蛋白酶 木聚糖酶 细菌性木聚糖酶 麦芽糖淀粉酶 协同增效作用 延展性 面团延展性 葡糖淀粉酶 质量百分比 玉米淀粉 面团 加水量 膨松度 真菌性 蓬松 真菌 油炸 中温 调制 制作 | ||
1.一种麻花用复配酶制剂，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：中温α-淀粉酶5％～10％，真菌α-淀粉酶0.5～2％，麦芽糖淀粉酶0.05～0.5％，葡糖淀粉酶0.5～2％，蛋白酶0.1～1％，真菌性木聚糖酶0.05～0.5％，细菌性木聚糖酶0.02～0.2％，余量为玉米淀粉。
2.如权利要求1所述的一种麻花用复配酶制剂，其特征在于，所述中温α-淀粉酶的酶活为600～1200U/g，真菌α-淀粉酶的酶活为50～200U/g，麦芽糖淀粉酶的酶活为100～1000U/g，葡糖淀粉酶的酶活为1500～4500U/g，蛋白酶的酶活为2200～11000U/g，真菌性木聚糖酶的酶活为40～400U/g，细菌性木聚糖酶的酶活为10～100U/g。
3.如权利要求1所述的一种麻花用复配酶制剂，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：中温α-淀粉酶10％，真菌α-淀粉酶1％，麦芽糖淀粉酶0.1％，葡糖淀粉酶0.5％，蛋白酶1％真菌性木聚糖酶0.05％，细菌性木聚糖酶0.2％，玉米淀粉87.15％。
4.如权利要求1所述的一种麻花用复配酶制剂，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：中温α-淀粉酶2％，真菌α-淀粉酶0.5％，麦芽糖淀粉酶0.2％，葡糖淀粉酶1％，蛋白酶0.1％，真菌性木聚糖酶0.5％，细菌性木聚糖酶0.02％，玉米淀粉95.68％。
5.如权利要求1～4任一项所述的一种麻花用复配酶制剂，其特征在于，其剂型为液体、粉体、颗粒或包衣型。
6.如权利要求1～4任一项所述的一种麻花用复配酶制剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按设计量称量好麻花用复配酶制剂的各组分；
2)将步骤1)中部分玉米淀粉加入到搅拌机中；
3)将步骤1)中称量好的蛋白酶、葡萄糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、细菌性木聚糖酶、真菌性木聚糖酶加入到步骤2)的搅拌机中搅拌均匀；
4)向步骤3)的搅拌机中加入剩余玉米淀粉，混合均匀即可。
7.如权利要求6所述的一种麻花用复配酶制剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中玉米淀粉的加入量为玉米淀粉总量的30～70％。
8.如权利要求6所述的一种麻花用复配酶制剂的制备方法，其特征在于，所述搅拌机的搅拌速率为100r/min。
9.如权利要求1～5任一项所述的一种麻花用复配酶制剂的应用，其特征在于，将复配酶制剂与制作麻花的面粉混合均匀，复配酶制剂的添加量为面粉质量的0.04～0.1％。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于武汉新华扬生物股份有限公司，未经武汉新华扬生物股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910662633.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
