[发明专利]一种萨拉米香肠脂质抗氧化的方法在审
| 申请号： | 201910638614.5 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110250264A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 刘英丽;王静;万真;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23L5/41;A23L13/70 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种萨拉米香肠脂质抗氧化的方法，属于食品科学/肉品科学技术领域。本发明在萨拉米香肠中添加麦麸提取物，添加量按照萨拉米香肠质量计，为25‑27g/kg。所述麦麸提取物含阿魏酸、阿拉伯糖和木糖；其中阿魏酸的相对麦麸提取物的含量为10‑12mg/g。本发明通过在猪肉萨拉米香肠中添加合理剂量的富含阿魏酸的麦麸提取物，有效降低了香肠脂质氧化程度，一定程度上改善了香肠色泽，可更好地控制萨拉米香肠品质。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 麦麸 提取物 阿魏酸 抗氧化 脂质 科学技术领域 阿拉伯糖 食品科学 香肠色泽 脂质氧化 添加量 富含 木糖 肉品 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种萨拉米香肠脂质抗氧化的方法，其特征是：在萨拉米香肠中添加麦麸提取物，添加量按照萨拉米香肠质量计，为25‑27g/kg。
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