[发明专利]控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵工艺及设备在审
| 申请号： | 201910622451.1 | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110229750A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 粟兵;陈书来 | 申请（专利权）人： | 东平县宝岛农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12M1/38 | 分类号： | C12M1/38;C12M1/36;C12M1/02;A23L19/20 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271500 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵工艺及设备，通过真空发酵，真空搅拌，温度控制，快速降温完成酱菜发酵过程。采用本发明可抑制酱菜发酵中好氧腐败细菌的繁殖生长，提高酱菜成品率。搅拌过程不与含氧空气接触，无需人工搅拌节约劳动力；通过监控温度可控制乳酸菌的发酵或停止发酵；生产酱菜的工艺过程中，当酸量达到要求时快速对其进行降温至10℃以下，防止总酸超标。 | ||
| 搜索关键词： | 酱菜 乳酸菌 发酵 发酵工艺 繁殖 发酵过程 腐败细菌 工艺过程 含氧空气 快速降温 真空搅拌 成品率 可控制 好氧 酸量 总酸 超标 监控 生长 节约 生产 | ||
【主权项】：
1.控制乳酸菌繁殖的酱菜发酵设备，包括能够旋转的筒体，其特征在于：所述筒体内壁沿轴向设有大螺旋叶片；所述大螺旋叶片上设有通过连接柱连接的小螺旋叶片；所述大螺旋叶片与小螺旋叶片的螺旋方向相反；所述筒体外设有夹套；所述夹套的一端设有旋转接头；所述旋转接头内设有真空管，所述真空管的一端伸入筒体内且管口朝上，另一端与真空泵连接。
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