[发明专利]一种观音菜酱菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种观音菜酱菜的加工方法，属于食品加工技术领域，所述加工方法将观音菜中加入观音菜重量4％的食用盐盐渍10‑14h，然后与含有食用醋、白砂糖和山梨酸钾的配料浆液混合；在于配料浆液混合前可进一步对观音菜进行醋酸浸泡和超高压处理的步骤。本发明提供的加工方法，加工方法快速简单，通过控制食盐的添加量和盐渍的时间，保证了观音菜的口感，同时避免大量的亚硝酸盐形成，通过配合使用配料浆液提升观音菜酱菜的食用风味，降低亚硝酸盐的生成；通过醋酸浸泡和超高压处理，进一步降低硝酸盐还原酶的活性，减少亚硝酸盐的生成，杀灭细菌，提高酱菜的保存期限。

主权项

1.一种观音菜酱菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将清洗沥干后的观音菜切片，加入观音菜重量4％的食用盐，混匀后在密封的条件下放置10‑14h，然后沥干水分得到固形物；步骤2：将观音菜重量11％的食用醋，观音菜重量12％的白砂糖和观音菜重量0.05％山梨酸钾熬制煮开，得到混合料，将观音菜重量1％的辣椒置于混合料中漂烫15‑25min，然后将辣椒捞出，得到配料浆液；步骤3：将固形物与配料浆液混合封装，所述固形物与配料浆液的重量比为3:1。