[发明专利]高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法

摘要

本发明公开了高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，涉及鸡胸肉领域，对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量，将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料，待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净，将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔，将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20‑30min，将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀，将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封。本发明在鸡胸肉白面涂抹秋葵汁，秋葵汁液可在鸡胸肉的表面形成粘膜状，帮助鸡胸肉锁住更多水分，且秋葵汁可以有效提高记性肉的营养层次，进一步提升鸡胸肉的口感。

主权项

1.高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤一：对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量；步骤二：将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料；步骤三：待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净；步骤四：将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔；步骤五：将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20‑30min；步骤六：将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀；步骤七：将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封；步骤八：使用料理机对蒸煮袋内的鸡胸肉进行蒸煮，直至鸡胸肉完全熟透；步骤九：将蒸煮袋从料理机中取出，并将其表面水分擦拭干净，使蒸煮袋表面保持干燥，得到半成品；步骤十：对半成品进行包装，并密封。