[发明专利]高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法

说明书

本发明公开了高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，涉及鸡胸肉领域，对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量，将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料，待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净，将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔，将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20‑30min，将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀，将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封。本发明在鸡胸肉白面涂抹秋葵汁，秋葵汁液可在鸡胸肉的表面形成粘膜状，帮助鸡胸肉锁住更多水分，且秋葵汁可以有效提高记性肉的营养层次，进一步提升鸡胸肉的口感。

技术领域

本发明涉及鸡胸肉领域，具体为高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法。

背景技术

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

但是，目前鸡胸肉在经低温料理时，无法有效去除鸡胸肉内含有的血沫与肉内食品含有的异味，导致鸡胸肉的口感无法进一步提高；且鸡胸肉的味道偏淡，不适合中国人的饮食习惯，导致鸡胸肉无法受到大多数国人的喜爱，且鸡胸肉容易发柴，口感较差，无法有效锁住鸡胸肉内的水分。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决鸡胸肉的口感无法进一步提高、鸡胸肉的味道偏淡，不适合中国人的饮食习惯与无法有效锁住鸡胸肉内的水分的问题，提供高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：高蛋白低脂肪常温保存即食鸡肉不使用油脂的加工方法，包括下列步骤：

步骤一：对冷冻无皮鸡胸肉进行切割，使其达到预定重量；

步骤二：将切割后的放入蒸煮锅内进行蒸煮，并放入去腥味调料；

步骤三：待到鸡胸肉三成熟之后将鸡肉从蒸煮锅内捞出，并将其表面的血沫洗净；

步骤四：将三成熟的鸡胸肉放置冷却后，使用钢针对其表面进行均匀的扎孔；

步骤五：将三成熟鸡肉放入摆盘，并撒入调味料，腌制20-30min；

步骤六：将腌制后的鸡肉取出，并加入秋葵汁，翻滚均匀；

步骤七：将鸡胸肉放入至蒸煮袋中，并进行真空密封；

步骤八：使用料理机对蒸煮袋内的鸡胸肉进行蒸煮，直至鸡胸肉完全熟透；

步骤九：将蒸煮袋从料理机中取出，并将其表面水分擦拭干净，使蒸煮袋表面保持干燥，得到半成品；

步骤十：对半成品进行包装，并密封。

优选地，所述步骤二中的去腥味调料包括有料酒、醋、生姜、桂皮、花椒、大料、香叶，所述步骤二中的蒸煮锅内添加由纯净水。

优选地，所述步骤四中的鸡胸肉在冷却时，是放置在2-5摄氏度的低温环境中进行冷却的，且步骤四中的钢针直径为0.1mm，且钢针对的材质为304食品级不锈钢制成。

优选地，所述步骤五中的调味料包括有胡椒粉、鸡蛋清、酱油、鸡精与盐，所述步骤五中的鸡胸肉在腌制过程中需要进行左右翻滚。

优选地，所述步骤六中的秋葵汁是从表皮无破损的秋葵上提取出来的，新鲜秋葵经过多次清洗后，经过破碎，将破碎后的秋葵放置在悬挂在半空中的纱布上，使秋葵汁穿过纱布滴落至容器中。

优选地，所述步骤八中的料理机在对鸡胸肉进行蒸煮时，蒸煮温度为65摄氏度，蒸煮时间为30-45min。