[发明专利]一种腊鱼及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910532983.6 | 申请日： | 2019-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN110269206A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 祝庆 | 申请（专利权）人： | 湖北国启生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 徐琪琦 |
| 地址： | 435114 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊鱼及其制作工艺，腊鱼的制作工艺包括：步骤S1、将鱼刮去鱼鳞、剖开鱼背去除内脏并沥干水分获得鱼体；步骤S2、按照重量比100:5‑10:1.4‑2.4分别称取鱼体、盐和调料，在鱼体的表面依次均匀的涂抹盐和调料后，在温度为0‑10℃，湿度为30‑60％的环境下腌制40‑72h；步骤S3、用清水洗净所述步骤S2中腌制后的鱼体表面的盐和调料，再放入清水中浸泡2‑5h后取出；步骤S4、将所述步骤S3中取出的鱼体晾晒至鱼体的含水量降至60‑70％，完成腊鱼的制作。区别于传统腊鱼，本发明所述腊鱼制作工艺降低了腌制腊鱼时的用盐量，并用清水浸泡腌制后的鱼体，保证鱼体腊制品风味的前提下，降低鱼体内的盐含量；鱼体的含水量为60‑70％，保证鱼体的紧实度和口感，以适应现代人对健康饮食的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼体 制作工艺 腌制 调料 取出 健康饮食 清水浸泡 清水洗净 紧实度 腊制品 重量比 剖开 鱼鳞 称取 放入 沥干 去除 涂抹 盐量 鱼背 晾晒 内脏 浸泡 清水 保证 并用 体内 制作 | ||
【主权项】：
1.一种腊鱼制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1、将鱼刮去鱼鳞、剖开鱼背去除内脏并沥干后获得鱼体；步骤S2、按照重量比100:5‑10:1.4‑2.4分别称取鱼体、盐和调料，在鱼体的表面依次均匀的涂抹盐和调料后，在温度为0‑10℃，湿度为30‑60％的环境下腌制40‑72h；步骤S3、用清水洗净所述步骤S2中腌制后的鱼体表面的盐和调料，再放入清水中浸泡2‑5h后取出；步骤S4、将所述步骤S3中取出的鱼体晾晒至鱼体的含水量降至60‑70％，完成腊鱼的制作。
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