[发明专利]一种风味烟熏鸭肉的制作工艺在审
| 申请号： | 201910486979.0 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110613095A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 申恒宝;刘学竹 | 申请（专利权）人： | 山东恒宝食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 11210 北京纽乐康知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 田磊 |
| 地址： | 276500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烟熏鸭肉的制作工艺，以鸭肉为主料，水、葡萄糖、食盐、赤砂糖、磷酸盐、味精、胡椒粉、维生素C钠、亚硝酸钠为辅料组成，经精选原料、滚揉、静置浸味、挂钩、干燥、烟熏、蒸制、冷却、包装、冻结而成；本发明工艺制作的烟熏鸭肉保留其营养精华，口味极好，经常食用有利身体健康，适合一般人群食用的鸭肉制品。制作工艺科学合理，适宜普遍推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭肉 烟熏 制作工艺 胡椒粉 食用 葡萄糖 维生素C钠 工艺制作 鸭肉制品 亚硝酸钠 营养精华 磷酸盐 赤砂糖 滚揉 浸味 蒸制 味精 冷却 食盐 口味 冻结 精选 挂钩 人群 保留 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏鸭肉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）使用冷冻鸭肉原料时需要先解冻，然后挑选，去除残留的骨头、软骨、淤血；/n（2）滚揉液制作，将葡萄糖、食盐、赤砂糖、磷酸盐、味精、胡椒粉、维生素C钠、亚硝酸钠与水混合，搅拌均匀，制成滚揉液；/n（3）滚揉，将步骤（2）中制得的滚揉液与步骤（1）中处理过的鸭肉原料一起放入滚揉机，真空滚揉90分钟，静置腌制12小时；/n（4）挂钩，将步骤（3）中腌制后的鸭肉挂在不锈钢钩上；/n（5）加热干燥，将步骤（4）中挂在不锈钢钩上的鸭肉在45-55℃的温度下干燥约50分钟，然后50-60℃温度下烟熏约30分钟，最后蒸制约40分钟至熟；/n（6）冷却，将步骤（5）中蒸熟的鸭肉在1小时内迅速冷却至20℃以下；/n（7）脱钩 ，摘掉步骤（6）中冷却过的鸭肉上的不锈钢钩；/n（8）装袋：将步骤（7）中脱钩后的鸭肉计量装袋，真空封口；/n（9）冻结：将步骤（8）中装袋的鸭肉冷冻保存。/n
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