[发明专利]一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910482512.9 | 申请日： | 2019-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN110122710A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 徐劲松 | 申请（专利权）人： | 漳浦县达川食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/46;A23L2/42;A23L2/52 |
| 代理公司： | 厦门原创专利事务所(普通合伙) 35101 | 代理人： | 徐东峰 |
| 地址： | 363202 福建省漳州市漳浦县*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：S1：将果蔬进行筛分洗净，并于蒸箱65‑80℃中进行蒸制；S2：将果蔬投入到果蔬破碎机中进行破碎处理；S3：将果蔬肉进行打浆取汁，接着向汁水中加入适量的Vc；S4：将汁水加入到胶体磨中进行分散、粉碎；S5：将汁水导入到高压均质机中进行均质；S6：在35‑55℃，pH为3.5‑5.5的条件下，于搅拌状态下向汁水中加入复合酶制剂，酶解30‑45min；S7：将汁水通过喷头喷入到真空设备中，进行脱气处理；S8：将脱气后的汁水杀菌、灌装、冷却，制得原味蔬果汁；本发明制备的原味果蔬汁在长时间的存放过程中不易发生变色、变味及沉淀现象，有效延长了原味果蔬汁的保存期限。 | ||
| 搜索关键词： | 汁水 原味 果蔬汁 变味 制备 沉淀的 防变色 果蔬 食品加工技术领域 喷头 复合酶制剂 高压均质机 果蔬破碎机 保存期限 沉淀现象 打浆取汁 破碎处理 脱气处理 真空设备 果蔬肉 胶体磨 蔬果汁 灌装 均质 酶解 喷入 脱气 洗净 蒸箱 蒸制 变色 杀菌 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将果蔬进行筛分洗净，并于蒸箱65‑80℃中蒸制2‑3min；S2：将处理后的果蔬投入到果蔬破碎机中进行破碎处理；S3：将破碎后的果蔬进行打浆取汁，接着向汁水中加入适量的Vc并混合均匀；S4：将汁水加入到胶体磨中进行分散、粉碎；S5：将经胶体磨处理后的汁水导入到高压均质机中并于15‑35Mpa的压力下进行均质；S6：在35‑55℃下，向汁水中加入酸性溶液将体系pH调节至3.5‑5.5，接着于搅拌状态下向汁水中加入复合酶制剂，酶解30‑45min；S7：酶解后的汁水通过喷头喷入到真空度为0.090‑0.095Mpa的真空设备中，进行脱气处理；S8：将脱气后的汁水杀菌、灌装、冷却，制得上述原味果蔬汁成品。
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