[发明专利]一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：S1：将果蔬进行筛分洗净，并于蒸箱65‑80℃中进行蒸制；S2：将果蔬投入到果蔬破碎机中进行破碎处理；S3：将果蔬肉进行打浆取汁，接着向汁水中加入适量的Vc；S4：将汁水加入到胶体磨中进行分散、粉碎；S5：将汁水导入到高压均质机中进行均质；S6：在35‑55℃，pH为3.5‑5.5的条件下，于搅拌状态下向汁水中加入复合酶制剂，酶解30‑45min；S7：将汁水通过喷头喷入到真空设备中，进行脱气处理；S8：将脱气后的汁水杀菌、灌装、冷却，制得原味蔬果汁；本发明制备的原味果蔬汁在长时间的存放过程中不易发生变色、变味及沉淀现象，有效延长了原味果蔬汁的保存期限。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法。

背景技术

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。

据医生介绍，因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。从食品工艺学的角度出发，一般认为果蔬汁是指：以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。

原味果蔬汁是由果蔬经榨取或其他方法制得的汁液，经调配杀菌制得的饮品，其中不含任何色素、调料等添加剂，制得的果蔬汁饮料要求清亮透明或有均匀的浑浊度。现有方法制备的原味果蔬汁饮料保存期限通常较短，在保存过程中容易出现变色、变味及沉淀的情况，降低了果蔬汁的卖相及饮用口感。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法，制得的原味果蔬汁在长时间的存放过程中不易发生变色、变味及沉淀现象，有效延长了原味果蔬汁的保存期限。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种防变色变味和沉淀的原味果蔬汁的制备方法，包括以下步骤：

S1：将果蔬进行筛分洗净，并于蒸箱65-80℃中蒸制2-3min；

S2：将处理后的果蔬投入到果蔬破碎机中进行破碎处理；

S3：将破碎后的果蔬进行打浆取汁，接着向汁水中加入适量的Vc并混合均匀；

S4：将汁水加入到胶体磨中进行分散、粉碎；

S5：将经胶体磨处理后的汁水导入到高压均质机中并于15-35Mpa的压力下进行均质；

S6：在35-55℃下，向汁水中加入酸性溶液将体系pH调节至3.5-5.5，接着于搅拌状态下向汁水中加入复合酶制剂，酶解30-45min；

S7：酶解后的汁水通过喷头喷入到真空度为0.090-0.095Mpa的真空设备中，进行脱气处理；

S8：将脱气后的汁水杀菌、灌装、冷却，制得上述原味果蔬汁成品。

进一步的，S1中所述果蔬为苹果、橙子、胡萝卜、西柚、猕猴桃、黄瓜、西红柿、雪梨中的任意一种或多种组合。

优选的，S3中Vc的加入量为汁水总量量的0.03-0.05％。

优选的，S6中所述酸性溶液为5％的柠檬酸溶液。

优选的，S6中所述复合酶制剂的加入量为汁水总重量的0.08-0.12％，所述复合酶制剂是由果胶酶、淀粉酶、蛋白酶与纤维素酶按质量比1:2-3:1.5:1混合而成。