[发明专利]一种制备咸鸭蛋的前处理工艺在审
| 申请号： | 201910482195.0 | 申请日： | 2019-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN110122790A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 陈召桂 | 申请（专利权）人： | 浙江五芳斋实业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 嘉兴启帆专利代理事务所(普通合伙) 33253 | 代理人： | 廖银洪 |
| 地址： | 314000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备咸鸭蛋的前处理工艺，包括下列步骤：S1、配制浓度为0.8～1.5％的氯化钠水溶液；S2、鸭蛋清洗：采用氯化钠水溶液对鸭蛋进行喷淋清洗，同时用软毛刷擦洗鸭蛋蛋壳；S3、鸭蛋冲洗：采用清水对鸭蛋进行喷淋冲洗；S4、鸭蛋烘干：然后将鸭蛋送入烘干设备中，采用80～86℃的热风进行风干；S5、室温冷却，即完成制备咸鸭蛋的前处理工艺。本发明的制备咸鸭蛋的前处理工艺先清洗，再腌制后，得到的咸鸭蛋蛋膜表面也不会出现霉点、斑点，也不影响咸鸭蛋的质量和口味；符合现代食品安全、食品健康要求。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭蛋 前处理 制备 氯化钠水溶液 清洗 蛋壳 烘干设备 喷淋冲洗 喷淋清洗 食品安全 室温冷却 斑点 风干 软毛刷 腌制 擦洗 蛋膜 烘干 热风 冲洗 配制 口味 送入 清水 健康 | ||
【主权项】：
1.一种制备咸鸭蛋的前处理工艺，其特征在于，包括下列步骤：S1、配制浓度为0.8～1.5％的氯化钠水溶液；S2、鸭蛋清洗：采用氯化钠水溶液对鸭蛋进行喷淋清洗，同时用软毛刷擦洗鸭蛋蛋壳；S3、鸭蛋冲洗：采用清水对鸭蛋进行喷淋冲洗；S4、鸭蛋烘干：然后将鸭蛋送入烘干设备中，采用80～86℃的热风进行风干；S5、室温冷却，即完成制备咸鸭蛋的前处理工艺；其中，步骤S2中，所采用的氯化钠水溶液的温度为35～40℃，鸭蛋清洗所花费的总时间为3～5min；步骤S3中，鸭蛋冲洗总时间不超过60s；步骤S4中，鸭蛋烘干所花费的总时间不超过120s。
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