[发明专利]一种酱杂菜的制备方法

摘要

本发明公开一种酱杂菜的制备方法，涉及食品制备技术领域。所述酱杂菜的原料包括有黄瓜、青年萝卜、地瓜梗、蒜、苏子叶和青辣椒，采用炒制、冷却、包装及灭菌等多个制作步骤。所得到的酱杂菜原料多样，富含维生素C、粗纤维、抗氧化活性物质等营养物质，具有补充维生素、降脂稳压、预防糖尿病、增强免疫力、通便和排毒的作用；此外，在制备过程中添加的辅料丰富多样，且采用了铁锅炒制、真空冷却、巴氏灭菌等工艺，使酱杂菜更加爽脆，口感更佳，且无需添加防腐剂、易于保存，在常温下能够保存270天，且分带包装，易于携带，具有优良的市场前景。

主权项

1.一种酱杂菜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：原料准备：取盐腌制的黄瓜1000‑1200份、盐腌制的青年萝卜1500‑1800份、蒸煮后地瓜梗1000‑1200份、盐糖醋腌制的蒜600‑720份、盐腌制的苏子叶400‑480份、盐腌制的青辣椒500‑600份；辅料准备：酱油500‑550份、食用醋450‑500份、味精50‑55份、食用盐20‑22份、生姜4‑5份、大蒜10‑11份、芝麻粉50‑55份，牛肉粉5‑6份、白砂糖350‑400份，耗油85‑95份；炒制：铁锅内加入食用油1200份，大火加热至180‑210℃，加入准备好的原料，混合均匀、翻炒4‑6min，加入辅料，混合均匀，中火继续翻炒8‑14min，出锅；冷却：将炒制后的酱杂菜冷却至中心温度为15‑20℃；包装及灭菌：真空下分装成袋，采用巴士灭菌法灭菌，即得酱杂菜成品。