[发明专利]一种酱杂菜的制备方法

说明书

本发明公开一种酱杂菜的制备方法，涉及食品制备技术领域。所述酱杂菜的原料包括有黄瓜、青年萝卜、地瓜梗、蒜、苏子叶和青辣椒，采用炒制、冷却、包装及灭菌等多个制作步骤。所得到的酱杂菜原料多样，富含维生素C、粗纤维、抗氧化活性物质等营养物质，具有补充维生素、降脂稳压、预防糖尿病、增强免疫力、通便和排毒的作用；此外，在制备过程中添加的辅料丰富多样，且采用了铁锅炒制、真空冷却、巴氏灭菌等工艺，使酱杂菜更加爽脆，口感更佳，且无需添加防腐剂、易于保存，在常温下能够保存270天，且分带包装，易于携带，具有优良的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域。更具体地涉及一种杂酱菜的制备方法。

背景技术

酱杂菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，其通常以新鲜蔬菜作为原料，经过腌制、拣选、脱盐、脱水等其他处理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再辅以不同的调味料对处理过的蔬菜进行炒制调味，制作成方便食用的蔬菜食品。

现在市场上的酱菜多以单一原料制作，且采用腌制或拌制方法，辅料以食用盐和酱油为主，因此酱菜口味单一。为了提香，会加入一些香精香料，这样是将菜原有的味道被遮掩，且使其影响成分受损。

因此，需要提供一种含有多种原料，口味丰富，营养价值高的酱菜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味丰富、营养价值高的酱杂菜的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种酱杂菜的制备方法，包括：

原料准备：取盐腌制的黄瓜1000-1200份、盐腌制的青年萝卜1500-1800份、蒸煮后地瓜梗1000-1200份、盐糖醋腌制的蒜600-720份、盐腌制的苏子叶400-480份、盐腌制的青辣椒500-600份；

辅料准备：酱油500-550份、食用醋450-500份、味精50-55份、食用盐20-22份、生姜4-5份、大蒜10-11份、芝麻粉50-55份，牛肉粉5-6份、白砂糖350-400份，耗油85-95份；

炒制：铁锅内加入食用油1200份，大火加热至180-210℃，加入准备好的原料，混合均匀、翻炒4-6min，加入辅料，混合均匀，中火继续翻炒8-14min，出锅；

冷却：将炒制后的酱杂菜冷却至中心温度为15-20℃；

包装及灭菌：真空下分装成袋，采用巴士灭菌法灭菌，即得酱杂菜成品。

本发明提供的酱杂菜以黄瓜、青年萝卜、地瓜梗、蒜、苏子叶以及青辣椒为原料，丰富多样，不同蔬菜可以提供不同的口感以及营养。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有美容护肤、清口气、益肾脏、排毒防便秘、补充维生素、预防糖尿病、降脂稳压等功效，且口感爽脆。

青年萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。此外，萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

地瓜梗又名红薯梗、红薯叶，其茎尖含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。含有的粗纤维则可以增强肠蠕动，具有通便、排毒、增强免疫力的作用。

蒜含有的抗氧化活性优于人参，常食能够预防种瘤、降低血糖、预防糖尿病及心脑血管疾病，且具有抗疲劳、抗衰老的作用，能够保护肝功能。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。酸能够保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。