[发明专利]一种酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法有效
| 申请号： | 201910402917.7 | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110074369B | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 郭丽;朱玉;李家豪;郑一凡;李慧 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L5/41;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及马铃薯生加工领域，特别公开了一种酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法。该酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法，以新鲜马铃薯为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将马铃薯清洗、去皮、切分成薯丁，将薯丁浸泡在护色液中，得到薯丁溶液，之后经超声处理；（2）将薯丁捞出沥干后加水打浆，调节溶液pH值后添加酪氨酸酶，置于摇床上反应；反应结束后，浆液转移至容器中迅速冷冻后经真空冷冻干燥、粉碎，得到酶交联的马铃薯生全粉。与以往马铃薯粉的利用技术相比，本发明的酶法交联制备马铃薯专用生全粉方法更加简单、高效、绿色安全，可广泛应用于以马铃薯生全粉为原料的部分面制品生产加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 法制 备马 主食 化生 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酶法制备马铃薯主食化生全粉的方法，以新鲜马铃薯为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）将马铃薯清洗、去皮、切分成薯丁，将薯丁浸泡在护色液中，得到薯丁溶液，之后经超声处理；（2）将薯丁捞出沥干后加水打浆，调节溶液pH值后添加酪氨酸酶，置于30‑50℃、180rpm摇床上反应4‑24h；反应结束后，浆液转移至容器中迅速冷冻后经真空冷冻干燥、粉碎，得到酶交联的马铃薯生全粉。
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