[发明专利]一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺

摘要

本发明公开了一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，包括以下步骤：灰绿曲霉的茶汁菌种制备，桂花乌龙茶原料的处理，气蒸接种及发花，干燥及包装，所述培养基包括以下组成成分：酵母膏20‑30份、马铃薯粉1‑3份、麦芽粉1‑3份、葡萄糖20‑50份、和蔡式琼脂10‑30份、K₂HPO₄溶液15‑25份和MgSO₄溶液10‑15份，所述发酵剂培养基采用高温蒸汽灭菌后在培养基中接种灰绿曲霉，本发明涉及茶叶加工技术领域。该桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，本发明较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢和促进肠胃运动、减肥，并且对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的抑制作用，可以抑制食品致病菌与腐败菌的代谢物质的产生，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题。

主权项

1.一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)灰绿曲霉的茶汁菌种制备：步骤一：先将灰绿曲霉纯化鉴定后低温斜面保存，将扩培好的灰绿曲霉配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到灰绿曲霉培养物；步骤二：将灰绿曲霉培养物干燥，干燥后磨碎过筛，准备成品制备固体纯菌种发酵剂；步骤三：将过筛的灰绿曲霉培养物与KH₂PO₄、茶汁、辅助菌种群和抑制霉菌按照:4:0.75:3:1:0.25的质量比配制得到固体纯菌种发酵剂得到固体纯菌种发酵剂；(2)桂花乌龙茶原料的处理：将桂花乌龙茶使用过滤筛去杂，然后经过高温气蒸和渥堆后加入8‑10％质量总比的茶汁后静置，气蒸的温度为90‑100℃，时间为30秒；(3)气蒸接种及发花：将加过茶汁的桂花乌龙茶进行气蒸，气蒸的温度为100℃，时间为10‑20秒，在气蒸后，用含灰绿曲霉的茶汁菌种接种，然后把接过种的桂花乌龙茶放在透明玻璃容器中置于发花培养室进行发花培养；(4)干燥及包装：发花后干燥，将经过烘干工序后的茶叶定量装袋包装。