[发明专利]一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺

权利要求书

1.一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)灰绿曲霉的茶汁菌种制备：

步骤一：先将灰绿曲霉纯化鉴定后低温斜面保存，将扩培好的灰绿曲霉配制成菌液并接种于培养基上，培养后得到灰绿曲霉培养物；

步骤二：将灰绿曲霉培养物干燥，干燥后磨碎过筛，准备成品制备固体纯菌种发酵剂；

步骤三：将过筛的灰绿曲霉培养物与KH₂PO₄、茶汁、辅助菌种群和抑制霉菌按照:4:0.75:3:1:0.25的质量比配制得到固体纯菌种发酵剂得到固体纯菌种发酵剂；

(2)桂花乌龙茶原料的处理：将桂花乌龙茶使用过滤筛去杂，然后经过高温气蒸和渥堆后加入8-10％质量总比的茶汁后静置，气蒸的温度为90-100℃，时间为30秒；

(3)气蒸接种及发花：将加过茶汁的桂花乌龙茶进行气蒸，气蒸的温度为100℃，时间为10-20秒，在气蒸后，用含灰绿曲霉的茶汁菌种接种，然后把接过种的桂花乌龙茶放在透明玻璃容器中置于发花培养室进行发花培养；

(4)干燥及包装：发花后干燥，将经过烘干工序后的茶叶定量装袋包装。

2.根据权利要求1所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中培养基包括以下组成成分：酵母膏20-30份、马铃薯粉1-3份、麦芽粉1-3份、葡萄糖20-50份、和蔡式琼脂10-30份、K₂HPO₄溶液15-25份和MgSO₄溶液10-15份。

3.根据权利要求2所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述培养基组成成分优选酵母膏25份、马铃薯粉2份、麦芽粉2份、葡萄糖35份、和蔡式琼脂20份、K₂HPO₄溶液20份和MgSO₄溶液13份。

4.根据权利要求2所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中发酵剂培养基采用高温蒸汽灭菌后在培养基中接种灰绿曲霉，采用0.110-0.120Mpa、121℃高温消毒10-15分钟，消毒冷却至45℃左右的茶汁浸泡一定量的茶末菌种，采用100-150r/min转动10-30min均匀混合后放置在30℃阴凉处静置一天。

5.根据权利要求4所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述接种灰绿曲霉后的发酵剂培养基活化后，待长出菌斑后加入辅助菌种群和抑制霉菌，并开始调整培养的环境和温度到合适区间，加水和一定量的蔗糖为基质，消毒灭菌后接种灰绿曲霉斜面菌种，置28℃恒温条件下培养10天后置于干燥器内，待茶末完全干燥时放入冰箱保存备用。

6.根据权利要求1所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的辅助菌种群包括大肠杆菌、乳杆菌、双歧杆菌、酪酸梭菌和粪链球菌。

7.根据权利要求1所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中的干燥是在100级净化条件下采用真空干燥的方式，烘干干燥温度为50℃～60℃，烘干后的茶叶含水量均为5.5％～6.5％。

8.根据权利要求1所述的一种桂花乌龙茶茯茶发花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(3)中原料放置的容器在发花培养室中分层叠加放置，密封发酵3天～5天后将放置原料的容器打开通气，所述步骤(3)中的气蒸采用高压气蒸装置压力设置为0.115-0.130Mpa，时间设置为10-20秒。