[发明专利]一种采用窖中窖发酵制作白酒的方法在审
| 申请号： | 201910377436.5 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110042026A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 张怀镇 | 申请（专利权）人： | 河北乾隆御酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12L11/00 |
| 代理公司： | 石家庄领皓专利代理有限公司 13130 | 代理人： | 任军培;薛琳 |
| 地址： | 056000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明属于白酒酿造技术领域，提出了一种采用窖中窖发酵制作白酒的方法，包括以下步骤：S1.原料预处理：称取原料，混合后粉碎过加水浸泡，得到湿混料，将湿混料蒸煮，冷却后晾干，得到酿粮；原料由以下重量份的组分组成：高粱23～50份，粳米16～35份，苦荞麦8～26份，玉米5～16份，槐花2～13份，荷花2～6份；S2.发酵料制备：向步骤S1得到的酿粮中加入大曲粉，混合均匀后得到发酵料；S3.发酵：采用窖中窖发酵，在窖中窖的窖池池底先撒一层玉米芯，然后添加一层发酵料，再撒一层莲蓬壳，然后添加一层发酵料，用窖泥封顶，发酵3个月后起窖得到酒醅；S4.将酒醅蒸馏得到酒。通过上述技术方案，解决了现有技术中加曲量低、入池温度低而影响出酒率和酒香的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 发酵料 酒醅 湿混 白酒 原料预处理 白酒酿造 加水浸泡 晾干 蒸馏 出酒率 大曲粉 苦荞麦 玉米芯 重量份 称取 槐花 窖池 窖泥 粳米 酒香 入池 蒸煮 封顶 制备 制作 高粱 荷花 冷却 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种采用窖中窖发酵制作白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理：称取原料，混合后粉碎过20目筛，得到混合料，将混合料过加水浸泡，得到湿混料，将湿混料蒸煮，冷却后晾干，得到酿粮；所述原料由以下重量份的组分组成：高粱23～50份，粳米16～35份，苦荞麦8～26份，玉米5～16份，槐花2～13份，荷花2～6份，S2.发酵料制备：向步骤S1得到的酿粮中加入大曲粉，混合均匀后得到发酵料；S3.发酵：采用窖中窖发酵，在窖中窖的窖池池底先撒一层玉米芯，然后添加一层发酵料，再撒一层莲蓬壳，然后添加一层发酵料，用窖泥封顶，发酵3个月后起窖得到酒醅；S4.将酒醅蒸馏得到酒。
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