[发明专利]一种复合果酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：将猕猴桃及桃子与食品级维生素C、焦亚硫酸钾混合破碎后发酵，将得到的汁液和皮渣分别在一定条件下发酵得到前发酵液A和前发酵液B，再利用前发酵液A和前发酵液B在一定条件下经发酵、再澄清得到澄清果酒，将纯净水、制备的苹果酵素和澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10‑12度，灌装杀菌，即制得复合果酒，本发明生产的复合果酒，有效保留了营养成分，使得水果中的大量维生素和微量元素锌、铁、钙、富硒等以及氨基酸、蛋白质、果胶等其他有益成份不易丢失，口感好，色度纯正，清澈透亮，融合了猕猴桃、桃、苹果、桃花和红糖的营养，风味独特，果香味浓郁，尤其适合女性饮用。

主权项

1.一种复合果酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:50~1:80和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：10000~15000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，10℃‑12℃低温浸渍2‑3d轻柔压榨，得汁液和皮渣；4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1:1‑2将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；5）按质量比混合果汁：果胶酶=35000~40000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将步骤4）称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=4000~5000:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃‑12℃低温密封发酵，每隔4h‑6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；6）将步骤3）中皮渣移入灭菌干燥后的发酵罐中，按质量比皮渣：果胶酶=15000~20000：1称取果胶酶，加入发酵罐中搅拌均匀，按质量比皮渣：白砂糖=2‑3:1称取白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比皮渣：果酒酵母=4000~4500:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃‑12℃低温密封发酵，每隔4h‑6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液B；7）将步骤5）和步骤6）得到的前发酵液A和前发酵液B分别用灭菌后的纱布压榨、过滤，过滤得到的果酒分别转入新的灭菌干燥后的发酵罐中，按重量比焦亚硫酸钾：过滤后得到的果酒=1：10000~15000加入焦亚硫酸钾，按质量比过滤后得到的果酒：果胶酶=35000~40000：1加入果胶酶，搅拌均匀，10℃‑12℃低温密封避光发酵6~12个月，得到静置陈酿的果酒，过滤后的皮渣备用；8）将步骤7）中静置陈酿的果酒进行澄清，得到澄清果酒，备用；9）制备苹果酵素，备用；10）制备蒸馏酒，备用；11）按质量比1:1:2‑3称取纯净水、制备的苹果酵素和步骤8）中制备的澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10‑12度，灌装至酒瓶中90℃灭菌25~30s，即制得所述复合果酒。