[发明专利]一种复合果酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：将猕猴桃及桃子与食品级维生素C、焦亚硫酸钾混合破碎后发酵，将得到的汁液和皮渣分别在一定条件下发酵得到前发酵液A和前发酵液B，再利用前发酵液A和前发酵液B在一定条件下经发酵、再澄清得到澄清果酒，将纯净水、制备的苹果酵素和澄清果酒，混匀，再用制备的蒸馏酒调整酒度至10‑12度，灌装杀菌，即制得复合果酒，本发明生产的复合果酒，有效保留了营养成分，使得水果中的大量维生素和微量元素锌、铁、钙、富硒等以及氨基酸、蛋白质、果胶等其他有益成份不易丢失，口感好，色度纯正，清澈透亮，融合了猕猴桃、桃、苹果、桃花和红糖的营养，风味独特，果香味浓郁，尤其适合女性饮用。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体的说是一种复合果酒的制备工艺。

背景技术

猕猴桃营养价值丰富，含有丰富的维生素C、多糖、多酚、果酸、钙、钾、硒、锌等和人体所需17种氨基酸，具有抗氧化、抗癌、抑制心脑血管疾病、提高免疫力、缓解慢性疲劳等功效；桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”，桃肉含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸、葡萄糖、果糖等成分，有补益气血，养阴生津的作用；

桃花含有胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，山奈酚，钾，铁，磷，锌等营养物质，有活血悦肤、峻下利尿、化瘀止痛等功效，桃花中元素有疏通经络、滋润皮肤的药用价值；苹果营养价值高，富含铜、碘、锰、锌、钾等营养元素，是美容佳品，有降胆固醇、降血压、促进肠胃蠕动、减肥和养颜美容的功效；石榴果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类，以及钙、磷、钾等矿物质，有助消化、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇、防止冠心病心病、高血压等功效；红糖含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用；

果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚，随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，但是，现有的果酒品种比较单一，饮料色泽感一般，营养价值流失较高，发酵后的果酒口味大都被酒精掩盖，缺乏独特的风味，随着市场的多元化，以及人们对口味的更高追求，必须研究出一种具有独特风味的复合果酒。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种复合果酒的制备工艺，有效保留了营养成分，口感好，色度纯正，清澈透亮，融合了猕猴桃、桃、苹果、桃花和红糖的营养，风味独特，果香味浓郁，尤其适合女性饮用。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种复合果酒的制备工艺，包括以下步骤：

1）选取自然成熟、无破损、无霉变，无异味的猕猴桃、桃子、石榴和苹果，分别洗净外绒毛、灰尘后晾干备用；

2）采摘盛开期桃花，洗净晾干备用；

3）将步骤1）中猕猴桃切去两端果蒂，桃子去核，将其混合得到水果混合物，分别按重量比食品级维生素C：水果混合物=1:50~1:80和焦亚硫酸钾：水果混合物=1：10000~15000称取食品级维生素C和焦亚硫酸钾，分别将其和水果混合物混合均匀后破碎，移入灭菌干燥后的发酵罐中，10℃-12℃低温浸渍2-3d轻柔压榨，得汁液和皮渣；

4）将步骤1）中石榴剥皮榨汁，按质量比1:1-2将石榴汁和步骤3)中得到的汁液混合得混合果汁，移入灭菌干燥后的发酵罐中，测此时发酵罐中混合果汁的糖度，计算出来达到预期出酒酒度所需加白砂糖量，称量备用；

5）按质量比混合果汁：果胶酶=35000~40000：1称取果胶酶，加入步骤4）中发酵罐，搅拌均匀，将步骤4）称取的白砂糖加入发酵罐中，搅拌均匀，按质量比混合果汁：果酒酵母=4000~5000:1称取果酒酵母加入发酵罐中，搅拌均匀，10℃-12℃低温密封发酵，每隔4h-6h搅拌一次，发酵至罐内无气泡、残糖含量低于4g/L时即可结束前发酵，得到前发酵液A；