[发明专利]一种低热量饼干的制备方法在审
| 申请号： | 201910322920.8 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN109964982A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 许庆鹏;赵怡婷;李韵仪;李国强 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低热量饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按重量份计将70～90份的低筋粉和10～30份的荞麦粉分别用筛网过筛后混合均匀，再加入1～3份小苏打粉，搅拌均匀，得混合粉料；2)按重量份计将5～8份鸡蛋、4～6份植物油、18～24份麦芽糖醇和2～4份水混合均匀，得混合液料；3)将混合液料与混合粉料混合搅拌成团，辊轧成面片，置于预热的烤箱中在150℃温度下烘烤10～15min，得成品。本发明通过荞麦粉的适量加入替代部分低筋粉和工艺步骤及步骤的调整，不仅使其保留了传统饼干良好的感官评价、硬度、咀嚼性和酥脆性，而且具有低热量的特点，同时以麦芽糖醇替代白砂糖，进一步有效降低了热量。 | ||
| 搜索关键词： | 低热量 工艺步骤 混合粉料 混合液料 低筋粉 重量份 荞麦粉 制备 饼干 白砂糖 麦芽糖 水混合均匀 植物油 烤箱 传统饼干 感官评价 麦芽糖醇 筛网过筛 小苏打粉 咀嚼性 酥脆性 预热的 烘烤 替代 成团 辊轧 面片 鸡蛋 保留 | ||
【主权项】：
1.一种低热量饼干的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1)按重量份计将70～90份的低筋粉和10～30份的荞麦粉分别用筛网过筛后混合均匀，再加入1～3份小苏打粉，搅拌均匀，得混合粉料；2)按重量份计将5～8份鸡蛋、4～6份植物油、18～24份麦芽糖醇和2～4份水混合均匀，得混合液料；3)将步骤2)所得混合液料与步骤1)所得混合粉料混合搅拌成团，辊轧成面片，并将面片模切成型后置于预热的烤箱中在150℃温度下烘烤10～15min，得成品。
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