[发明专利]一种低热量饼干的制备方法

说明书

本发明公开了一种低热量饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按重量份计将70～90份的低筋粉和10～30份的荞麦粉分别用筛网过筛后混合均匀，再加入1～3份小苏打粉，搅拌均匀，得混合粉料；2)按重量份计将5～8份鸡蛋、4～6份植物油、18～24份麦芽糖醇和2～4份水混合均匀，得混合液料；3)将混合液料与混合粉料混合搅拌成团，辊轧成面片，置于预热的烤箱中在150℃温度下烘烤10～15min，得成品。本发明通过荞麦粉的适量加入替代部分低筋粉和工艺步骤及步骤的调整，不仅使其保留了传统饼干良好的感官评价、硬度、咀嚼性和酥脆性，而且具有低热量的特点，同时以麦芽糖醇替代白砂糖，进一步有效降低了热量。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种饼干的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，市面上的饼干种类层出不穷。然而，传统的饼干均属于高GI食品。研究指出，长期食用高GI食物可以降低靶组织对胰岛素的敏感性，即胰岛素效应下降，造成胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗是发生Ⅱ型糖尿病最重要的危险性标志，因此长期食用传统的高GI饼干不利于人们的身体健康。

荞麦，为蓼科荞麦并且属一年生草本植物荞麦种子的通称。荞麦含有大量丰富的营养物质，比如较高的蛋白质和维生素B₁、B₂。干粉中含有约65mg/kg的芦丁，而芦丁是一种能够刺激胰岛β细胞分泌出胰岛素的物质，从而使血糖的浓度下降；同时，可以维持血压的平衡、增强血管的弹性，从而预防脑溢血、网膜出血等症状的出现；荞麦含有的可溶性膳食纤维，大约占膳食纤维总量比重的20～30％，可以减少低密度脂蛋白胆固醇含量，降低血清总胆固醇的水平。因此，荞麦是一种药食同源的良好食品原料，可以被称之为“三降”保健食品。荞麦含有淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质、矿物质、生物类黄酮等七大营养保健成分，故被誉为“五谷之王”。食用荞麦当中含有可治疗糖尿病的化学成分，如植物肌醇、生物类黄酮以及荞麦蛋白，这三种化学成分都具有降血糖、降血脂和降血压的作用。低GI食品可以通过延缓机体对葡萄糖的吸收，从而降低血糖峰值，减少整体胰岛素需求，从而提高控制血糖的能力。总之，低GI食品可有效改进餐后血糖负荷，控制糖尿病患者尤其是Ⅱ型糖尿病病人的病情。如何对传统的饼干进行改良使其不仅具有低热量且保留有饼干良好的感官评价、硬度、咀嚼性和酥脆性变显得十分必要。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种低热量饼干的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种低热量饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按重量份计将70～90份的低筋粉和10～30份的荞麦粉分别用筛网过筛后混合均匀，再加入1～3份小苏打粉，搅拌均匀，得混合粉料；

2)按重量份计将5～8份鸡蛋、4～6份植物油、18～24份麦芽糖醇和2～4份水混合均匀，得混合液料；

3)将步骤2)所得混合液料与步骤1)所得混合粉料混合搅拌成团，辊轧成面片，并将面片模切成型后置于预热的烤箱中在150℃温度下烘烤10～15min，得成品。

作为上述方案的进一步改进，步骤3)中将面片模切成型后在表面涂抹一层蛋清，并在表面戳孔。

作为上述方案的进一步改进，步骤3)中所述面片的厚度为1～2mm。

作为上述方案的进一步改进，步骤3)中所述预热温度为130℃。

本发明的有益效果是：本发明通过荞麦粉的适量加入替代部分低筋粉和工艺步骤及步骤的调整，不仅使其保留了传统饼干良好的感官评价、硬度、咀嚼性和酥脆性，而且具有低热量的特点，同时以麦芽糖醇替代白砂糖，进一步有效降低了热量。

具体实施方式