[发明专利]一种蓝莓-红树莓果醋饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910280170.2 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN109953241A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 吴林;张强;臧慧明;徐德冰;徐振彪 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学;吉林省普蓝高科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105;C12J1/04;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京恒和顿知识产权代理有限公司 11014 | 代理人： | 邵长松 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蓝莓‑红树莓果醋饮料，所述果醋饮料的原料包括蓝莓‑红树莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的2％‑5％，醋酸菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的7％‑13％。本发明还涉及所述蓝莓‑红树莓果醋饮料的制备方法。采用酒精发酵‑醋酸发酵两步发酵法，产生独特的食品风味，最大程度的保留了蓝莓‑红树莓原果中的营养成分，保留了果汁中的红色素，提高抗氧化性，使发酵产品口感好、风味独特，并且发酵效率高，缩短了发酵周期。制备方法简单、易推广、无污染，适合工业化生产。制得的蓝莓‑红树莓果醋饮料酸味适宜，醋香浓郁，色泽饱满，口感绵延柔和，香气持久，更具蓝莓‑红树莓典型性风味。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓 红树莓 红树莓果醋 饮料 原汁 制备 酵母菌 醋酸菌 接种量 两步发酵法 醋酸发酵 发酵产品 发酵效率 发酵周期 果醋饮料 酒精发酵 抗氧化性 食品风味 酸味 红色素 保留 醋香 原果 果汁 香气 柔和 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓‑红树莓果醋饮料，其特征在于，所述果醋饮料的原料包括蓝莓‑红树莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的2％‑5％，醋酸菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的7％‑13％。
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