[发明专利]一种蓝莓-红树莓果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓‑红树莓果醋饮料，所述果醋饮料的原料包括蓝莓‑红树莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的2％‑5％，醋酸菌的接种量为蓝莓‑红树莓原汁体积的7％‑13％。本发明还涉及所述蓝莓‑红树莓果醋饮料的制备方法。采用酒精发酵‑醋酸发酵两步发酵法，产生独特的食品风味，最大程度的保留了蓝莓‑红树莓原果中的营养成分，保留了果汁中的红色素，提高抗氧化性，使发酵产品口感好、风味独特，并且发酵效率高，缩短了发酵周期。制备方法简单、易推广、无污染，适合工业化生产。制得的蓝莓‑红树莓果醋饮料酸味适宜，醋香浓郁，色泽饱满，口感绵延柔和，香气持久，更具蓝莓‑红树莓典型性风味。

技术领域

本发明涉及饮料制品领域，具体涉及一种蓝莓-红树莓果醋饮料及其制备方法。

背景技术

红树莓别称木莓、托盘、马林、覆盆子等，在植物分类学上属于蔷薇科，悬钩子属植物，为多年生小灌木，果实为聚合浆果，柔嫩多汁，口感酸甜爽口，香气浓郁独特，色泽艳丽诱人。红树莓中富含的多种花色苷能够抑制脂质和低密度脂蛋白的氧化损伤，促进血管张力，对治愈心脏病有一定的辅助作用。富含的水杨酸被誉为“天然阿司匹林”，具有抗炎、镇痛、抗血栓等功效，还可以用作发汗剂，对治疗流感和咽喉炎的降热有很大的作用。长期食用能够防止高血压，动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。此外，红树莓酮不仅能激活皮肤感觉神经元IGF-I，促进头发的生长，还能提高胰岛素和脂肪细胞分解的活性。红树莓不仅含有大量而又种类丰富的营养成分，还含有许多对人体保健，疾病预防与治疗的重要功效成分，被世界粮农组织成为“第三代水果”，红树莓在欧美国家拥有“红宝石”、“抗癌明星”等美誉。

蓝莓(Blueberry)属越桔科越桔属(Vaccinium)灌木，原产北美近年来，美国、加拿大、日本和欧洲的很多国家都把蓝莓视为保健与功能食品，倍受人们青睐。蓝莓的营养成分并不仅限于果糖、纤维、维生素A和C，更重要的是富含抗氧化剂、细菌生长抑制剂、鞣花酸、鞣花单宁、叶酸、花色素苷、类黄酮等化合物，而这些化合物与人体内自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系。以蓝莓为原料生产的功能饮料在市场上广受推崇。采用蓝莓与乳酸菌发酵的饮料可以赋予乳酸饮料独特的蓝莓果香，且同时具有蓝莓和乳酸菌的保健功能。

蓝莓、红树莓的采收问题是亟待解决的问题，我国采收蓝莓、红树莓是依靠大量的人力资源，采摘速度慢，使得蓝莓、红树莓产品的加工成本变高，不利于产品市场化。蓝莓、红树莓果实外皮极薄，果肉组织柔嫩，结构不紧凑，呼吸作用强，容易破碎进而氧化变质，是一种极易腐败的农产品，在存储和运输过程中，易收到机械损伤和微生物侵染而腐败变质，蓝莓、红树莓果实常温下货架期短，保藏保鲜是蓝莓、红树莓能否被广泛应用的难题，对采摘后的鲜果及时加工不仅能够提高蓝莓、红树莓的附加值，还能暂时解决鲜果货架期短的问题。酿制蓝莓-红树莓果醋不仅可以解决此问题，还保留了蓝莓-红树莓原有的营养物质，增加蓝莓、红树莓的附加值。

发明内容

为了克服蓝莓、红树莓采摘后保鲜的缺陷，本发明的目的在于提供一种口感好、风味独特、能最大限度保留蓝莓-红树莓营养成分的蓝莓-红树莓果醋饮料及其制备方法。

本发明的具体技术方案如下：

一种蓝莓-红树莓果醋饮料，所述果醋饮料的原料包括蓝莓-红树莓原汁、酵母菌和醋酸菌，所述酵母菌的接种量为蓝莓-红树莓原汁体积的2％-5％，醋酸菌的接种量为蓝莓-红树莓原汁体积的7％-13％。

优选的，所述蓝莓-红树莓原汁中蓝莓原汁占蓝莓-红树莓原汁总体积的 30-90％。

优选的，所述酵母菌由酿酒酵母和紫色红曲酵母按照重量比为1:(1-2)混合而成；能够更好地保留蓝莓、红树莓的风味，最大程度的保留果汁中的红色素、花色苷花青素，并提高发酵效率，缩短发酵周期。

本发明还涉及所述蓝莓-红树莓果醋饮料的制备方法，包括如下步骤：