[发明专利]一种降低盐水鸭中生物胺的方法在审
| 申请号： | 201910272342.1 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109998045A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;张乐林;李聪;李新福;周辉 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;上海大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L5/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低盐水鸭中生物胺的方法，属于肉制品加工技术领域，本发明通过在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚，茶多酚用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面，降低盐水鸭最终产品中生物胺的含量。本发明生产的盐水鸭生物胺的含量较低，在煮制时，与未添加茶多酚的盐水鸭比较产生较少的浮沫，降低了鸭肉的腥味，使口味更好，更加符合食品安全的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 盐水鸭 生物胺 茶多酚 肉制品加工 酒精溶解 均匀涂抹 生产过程 食品安全 质量分数 腥味 浮沫 鸭肉 鸭体 煮制 口味 生产 | ||
【主权项】：
1.一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚，茶多酚用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面。
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