[发明专利]一种降低盐水鸭中生物胺的方法

权利要求书

1.一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚，茶多酚用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面。

2.如权利要求1所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，茶多酚为粉末状。

3.如权利要求1所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，盐水鸭生产包括以下步骤：原料验质、清洗、炒盐、干腌、熬卤、复卤、冷藏晾胚、煮制、冷却、包装、杀菌，在光鸭清洗后在鸭体表面涂抹质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚。

4.如权利要求3所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，炒盐时，将所用器具清洗干净，将食盐、花椒、八角及桂皮按照一定配比称取，原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀，盐炒到粉状，辅料炒到脆，炒盐自然冷却备用。

5.如权利要求3所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，干腌时，沥干净鸭水分，腌制炒盐用量为60g/kg，定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制，腌制时间3h～4h。

6.如权利要求3所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，熬卤时，新卤卤水配料为食盐、姜、葱及香辛料，该香辛料包括花椒、八角、桂皮和豆蔻，老卤卤水需用浸泡鸭膛的血另加盐、姜、葱及香辛料，自然冷却，备用，该香辛料包括大料、花椒、豆蔻。

7.如权利要求3所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，煮制时，鸭体表面残留血水清洗干净，锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动，全程35～50min，温度控制在95～100℃之间，称取质量分数为0.01％～0.08％的粉末状茶多酚，用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面。