[发明专利]一种奶油瑞士卷的加工工艺

摘要

本发明公开了一种奶油瑞士卷的加工工艺，通过步骤一、面粉制作：将鸡蛋面粉搅拌至无颗粒的面糊状，加入原料C；步骤二、奶油制作；步骤三、烘烤加强：将原料D烘烤一段时间后，提高温度烘烤一段时间，取出，制成半成品A，将原料C洒在半成品A表面；步骤四、最终定型：原料A涂抹在半成品B上，卷起冷藏，制成成品，本发明涉及食品加工技术领域。该奶油瑞士卷的加工工艺，在蛋糕和奶油的制作过程中添加植物调节剂，直接调节食品入口时的油腻感，选取天然材料，不使用化学添加剂，有效保证了食品的健康，同时由于植物添加剂含量不同，为奶油瑞士卷增加了多种口味，更加贴合消费者的口感，针对性销售，增大了产品的销量。

主权项

1.一种奶油瑞士卷的加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：步骤一、面粉制作：将鸡蛋加入面粉中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料B，然后将干燥后的植物调节剂投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料C，将原料C加入原料B中，搅拌均匀之后，制成原料D；步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐和糖，充分搅拌后，然后加入苹果醋，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶和原料C，以一定的温度搅拌一段时间，直至液体顶部立起，制成原料A；步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料D放入烘烤模具中，按照一定的温度烘烤一段时间后，提高温度烘烤一段时间，取出，制成半成品A，将原料C洒在半成品A表面，冷却至常温，制成半成品B；步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料A涂抹在步骤三中制得的半成品B上，然后利用擀面杖卷起半成品B，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。