[发明专利]一种奶油瑞士卷的加工工艺

说明书

本发明公开了一种奶油瑞士卷的加工工艺，通过步骤一、面粉制作：将鸡蛋面粉搅拌至无颗粒的面糊状，加入原料C；步骤二、奶油制作；步骤三、烘烤加强：将原料D烘烤一段时间后，提高温度烘烤一段时间，取出，制成半成品A，将原料C洒在半成品A表面；步骤四、最终定型：原料A涂抹在半成品B上，卷起冷藏，制成成品，本发明涉及食品加工技术领域。该奶油瑞士卷的加工工艺，在蛋糕和奶油的制作过程中添加植物调节剂，直接调节食品入口时的油腻感，选取天然材料，不使用化学添加剂，有效保证了食品的健康，同时由于植物添加剂含量不同，为奶油瑞士卷增加了多种口味，更加贴合消费者的口感，针对性销售，增大了产品的销量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奶油瑞士卷的加工工艺。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)、液体(牛奶，水或果汁)、香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

将奶油涂抹在蛋糕上，然后卷起来定型，再进行加工就制作成了奶油瑞士卷，由于其独特的口感，广受美食爱好者的喜爱，但是由于奶油本身的特质，很容易就会使人们产生厌腻感并引发肥胖的情况，进而在很长的一段时间内不敢再去品尝，这样不仅影响了产品的销量，还给人们带来了极大的负面影响。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶油瑞士卷的加工工艺，解决了奶油瑞士卷很容易就会使人们产生厌腻感并引发肥胖的情况，进而在很长的一段时间内不敢再去品尝，这样不仅影响了产品的销量，还给人们带来了极大负面影响的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种奶油瑞士卷的加工工艺，具体包括以下步骤：

步骤一、面粉制作：将鸡蛋加入面粉中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料B，然后将干燥后的植物调节剂投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料C，将原料C加入原料B中，搅拌均匀之后，制成原料D；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐和糖，充分搅拌后，然后加入苹果醋，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶和原料C，以一定的温度搅拌一段时间，直至液体顶部立起，制成原料A；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料D放入烘烤模具中，按照一定的温度烘烤一段时间后，提高温度烘烤一段时间，取出，制成半成品A，将原料C洒在半成品A表面，冷却至常温，制成半成品B；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料A涂抹在步骤三中制得的半成品B上，然后利用擀面杖卷起半成品B，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

优选的，步骤一中，鸡蛋、面粉和植物调节剂按重量比为15-25:160-200:4-10。

优选的，步骤一中，植物调节剂选用洋葱、茶叶、玉米、山药、海藻、银耳和山楂中的一种或者多种组合制作而成。

优选的，步骤二中，鸡蛋清、牛奶、盐、糖、植物调节剂和苹果醋按重量比为10-15：30-50：1-2:3-8：1-2：1-3。

优选的，步骤二中，倒入牛奶30-50份和原料C4-10份后，以100℃的温度搅拌6-7min，直至液体顶部立起，制成原料A。

优选的，步骤二中，盐经过100-120℃烘烤3-5min后再进行使用。