[发明专利]一种中药老米酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种中药老米酒及其制备方法。属于保健食品领域。每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米 190～210 份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份。在制曲、蒸米和发酵中都加入了不同的中药，使其营养更丰富，保健功能更全面，并增加了老米酒的口感。具有抗疲劳、补肾壮阳、调节内分泌等保健功能。

主权项

1.一种中药老米酒，其特征在于，每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米 190～210 份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份；其由以下步骤制备获得：（1）制曲：取大米30～50质量份，将其粉碎，炒制金黄色，然后将大米重量的5%的根霉菌、晒干的蒲公英5～15质量份与大米重量的30%的水一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲；（2）糯米的浸泡：取糯米 190～210 质量份和薏苡仁30～50质量份，将糯米采用冷水浸泡，浸泡10～14个小时，糯米颗粒无白心即可，并将糯米进行沥干备用；（3）蒸饭：把浸泡过的糯米和薏苡仁于木甑上，按常规蒸饭的方法将糯米和薏苡仁蒸熟透即可；（4）摊凉：将蒸熟的糯米进行摊凉冷却到25～30℃；（5）拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入2.0～2.2质量份步骤（1）中的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入390～410质量份酿造用水，封缸；（6）发酵：常温发酵13天；（7）加浓缩中药汁：中药包括菟丝子40～60质量份，锁阳30～50质量份，杜仲5～15质量份和熟地黄5～15质量份，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药按质量配比2:1混合，煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷；（8）发酵：把步骤（7）放凉的药汁加入缸内，与步骤（6）制得的米酒混合均匀，常温发酵一个月。