[发明专利]一种中药老米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种中药老米酒及其制备方法。属于保健食品领域。每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米 190～210 份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份。在制曲、蒸米和发酵中都加入了不同的中药，使其营养更丰富，保健功能更全面，并增加了老米酒的口感。具有抗疲劳、补肾壮阳、调节内分泌等保健功能。

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种中药老米酒及其制备方法。

背景技术

现如今人们对健康越来越重视，加之国家出台八项规定，使低度酒的发展已经成为一种趋势。而老米酒系用糯米和特制酒曲酿造而成，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，淡而不乏后劲。经过有关部门化验，老米酒含有多糖及还原糖、蛋白质、22种氨基酸，以及钙、钠、镁、锌、锰、铁和维生素B等营养价值相当丰富，老米酒具有补养气血、助消化、健脾胃、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能。

传统的老米酒口感较单一，保健功能不够全面，不能满足消费者的需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种中药老米酒的制备方法，在制曲、蒸米和发酵中都加入了不同的中药，使其营养更丰富，保健功能更全面，并增加了老米酒的口感。

本发明第二目的，是提供一种上述制备方法制得的中药老米酒，具有抗疲劳、补肾壮阳、调节内分泌的功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

第一方面，提供一种中药老米酒，每500质量份中药老米酒所需的原料由如下重量份组分组成：糯米190～210份，大米30～50份，蒲公英5～15份，薏苡仁30～50份，菟丝子40～60份，锁阳30～50份，杜仲5～15份，熟地黄5～15份，酿造用水390～410份，酒曲2.0～2.2份；

其制备方法包括以下步骤：

(1)制曲：取大米30～50质量份，将其粉碎，炒制金黄色，然后将根霉菌(大米重量的5％)、晒干的蒲公英5～15质量份与水(大米重量的30％)一起研磨的混合物倒入炒制的米中，混合均匀，放入正方形的容器中压实，放在32℃的培养箱里培养20小时，倒扣成正方形即可，然后捏碎，再培养12小时，在35℃烘箱中烘7小时，即成品曲；

(2)糯米的浸泡：取糯米190～210质量份和薏苡仁30～50质量份，将糯米采用冷水浸泡，浸泡10～14个小时，糯米颗粒无白心即可，并将糯米进行沥干备用；

(3)蒸饭：把浸泡过的糯米和薏苡仁于木甑上，按常规蒸饭的方法将糯米和薏苡仁蒸熟透即可；

(4)摊凉：将蒸熟的糯米进行摊凉冷却到25～30℃；

(5)拌曲：把放凉的糯米放入缸内，加入2.0～2.2质量份步骤(1)中的酒曲，拌曲的方式是一层曲一层米，最后再加入390～410质量份酿造用水，封缸；

(6)发酵：常温发酵13天；

(7)加浓缩中药汁：中药包括菟丝子40～60质量份，锁阳30～50质量份，杜仲5～15质量份和熟地黄5～15质量份，先用凉水洗净浸泡24小时，然后滤干，用传统老米酒过滤之后剩余的酒糟，将其蒸馏得出的白酒与草药配比(质量比2:1)混合煎熬48小时，酒精度降至10度左右，熬完毕，滤渣，将浓缩的药汁凉冷；

(8)发酵：把步骤(7)放凉的药汁加入缸内，与步骤(6)制得的米酒混合均匀，常温发酵一个月。

本发明的中药老米酒所含的中药材及其主要的保健功能为：