[发明专利]一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法

摘要

一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红茶叶的超微粉处理、紫苏粉与红茶粉的发酵处理、发酵后紫苏红茶的浸提处理、苹果汁的制备、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配、灌装与灭菌处理。本发明制备出的发酵紫苏风味苹果茶汁，具有淡淡的紫苏香味，利用的发酵技术不仅解决了紫苏粕可食化应用中口感粗糙的弊端，扩展了紫苏粕的可食化加工产品范围，而且由于发酵后紫苏粕和红茶叶中产生了小分子营养物质含量增多，可溶性营养成分在浸提中充分溶解于茶汁中，从而提升了产品的营养价值；与红茶、苹果汁复配更是提升了紫苏粕香气的感官评分值，提升了消费者的接受度。

主权项

1.一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，步骤一、紫苏籽粕处理取榨油后的紫苏籽粕进行超微粉碎，获得粒度为25μm～50μm的紫苏粕粉；步骤二、红茶叶处理定量称取红茶，进行超微粉碎处理，获得粒度为25μm～50μm的红茶粉；步骤三、紫苏粉与红茶粉的发酵处理取所述步骤一获得的紫苏粕粉和所述步骤二获得的红茶粉，以质量比为1:3的比例混合后获得混合粉，混合粉与水按照质量比为1:2.5的比例进行调制，获得发紫苏红茶酵基质，将质量份数比为8％的马克思克鲁维酵母菌悬液接入紫苏红茶发酵基质中，在30℃的条件下，恒温发酵48h后，温度提高至40℃烘干并粉碎，获得100目～200目的发酵紫苏红茶粉；步骤四、发酵后紫苏红茶的浸提处理取步骤三获得的发酵紫苏红茶粉，按质量比为1:50加入90℃的饮用水进行保温浸提，浸提20min～30min，过滤后的上清液为发酵紫苏红茶汁；步骤五、苹果汁的制备将苹果清洗并去核处理后，按照料水质量比为1:2加入饮用水，同时加入1％的柠檬酸进行打浆处理，打浆完成后放入80℃水浴锅中灭酶10min，冷却至室温，加入质量分数比为0.08％的果胶酶，再放入50℃的水浴锅中酶解2小时，90℃灭酶处理后冷却至室温，过滤后的上清液为苹果汁；步骤六、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配取所述步骤四制备的发酵紫苏红茶汁和所述步骤五制备的苹果汁，按照质量分数比为1:4的比例混合，再加入质量份数比为20％的饮用水，质量份数比为0.1％的柠檬酸、质量份数比为5％的白砂糖进行调配，获得发酵紫苏风味苹果茶汁；步骤七、罐装、灭菌将所述步骤六获得的发酵紫苏风味苹果茶汁定量罐装，在121℃的条件下，超高压灭菌20min，一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备完成。