[发明专利]一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法

权利要求书

1.一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，

步骤一、紫苏籽粕处理

取榨油后的紫苏籽粕进行超微粉碎，粉碎粒度为25μm～50μm，获得紫苏粉；

步骤二、红茶叶处理

首先称取一定量的红茶，超微粉碎处理，粉碎粒度为25μm～50μm，获得红茶粉；

步骤三、紫苏粉与红茶粉的发酵处理

取步骤一和步骤二获得的紫苏粉和红茶粉以质量份数比为1:3与水按照质量份数比为1:2.5进行调制，然后按照质量份数比为8％将马克思克鲁维酵母菌悬液接入紫苏红茶发酵基质中，在温度30℃下恒温发酵48h后，40℃烘干后粉碎，获得100目～200目的发酵紫苏红茶粉；

步骤四、发酵后紫苏红茶的浸提处理

取步骤三获得的发酵紫苏红茶粉，按质量比为1:50加入90℃的饮用水进行保温浸提，浸提20min～30min，过滤后的上清液为发酵紫苏红茶汁；

步骤五、苹果汁的制备

将苹果清洗去核处理后，按照料水质量比为1:2加入饮用水，同时加入1％的柠檬酸进行打浆处理，打浆完成后放入水浴锅80℃中灭酶10min，冷却至室温下加入质量分数比为0.08％的果胶酶，再放入温度为50℃的水浴锅中酶解2小时，90℃灭酶处理后冷却至室温，过滤后的上清液为苹果汁；

步骤六、发酵紫苏风味苹果茶汁的调配

取步骤四制备的发酵紫苏红茶汁，取步骤五制备的苹果汁，按照质量份数比为1:4的比例混合，再加入质量份数比为20％的饮用水，质量份数比为0.1％的柠檬酸、质量份数比为5％的白砂糖进行调配；

步骤七、灌装、灭菌

将步骤六制取的发酵紫苏风味苹果茶饮料定量灌装后，121℃，超高压灭菌20min。

2.根据权利要求1所述的一种发酵紫苏风味苹果茶汁的制备方法，其特征是：所述步骤三中马克思克鲁维酵母菌悬液包括蛋白胨10g/L，牛肉膏5.0g/L，酵母提取物4.0g/L，葡萄糖20.0g/L，吐温80 1.0mL/L，K₂HPO₄1.5g/L,乙酸钠5.0g/L，柠檬酸三铵2.0g/L，MgSO₄·7H₂O 0.2g/L以及MnS0₄·1H₂0 0.19g/L。