[发明专利]一种余甘子果脯的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种余甘子果脯的制备方法及其应用，属于果脯加工技术领域。本发明包括如下步骤：(1)挑选余甘子果实并洗净；(2)放入沸水中烫漂至鲜果表面开裂；(3)取出趁热去核后，再放入硬化护色液中浸泡；(4)用清水冲洗，烘烤；(5)取神秘果和甘蔗分别榨汁，混合发酵，过滤后取滤液；(6)将余甘子放入发酵混合液中浸泡，捞出沥干；(7)将果葡糖浆涂抹于余甘子表面，冻干后包装。本发明的制备方法不仅能很好的保留余甘子的营养成分，而且余甘子果脯糖度低、口感好，扩大了使用人群，另外本发明的余甘子果脯还可作为炖汤辅料，能使汤汁更鲜美。

主权项

1.一种余甘子果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用粒大、汁多、无虫蛀变质、无损伤、无腐烂的成熟余甘子果实，鲜果直径2.5cm±0.5cm，洗净干净；(2)将清洗干净的余甘子果实放入沸水中烫漂3‑10s，至鲜果表面开裂；(3)取出趁热去核后，再放入由氯化钠、氯化钙、柠檬酸、维生素C钠复配而成的硬化护色液中，浸泡时间为5.5‑10h；(4)用清水将硬化护色后的余甘子冲洗2‑3遍，再将余甘子均匀的铺在烘盘上，放入温度为60‑80℃的烘箱，每烘2h拿出放凉0.5h再继续放入烘箱，总烘烤时间为4‑8h；(5)取甘蔗榨汁，过滤后得到甘蔗汁；取神秘果榨汁，得到神秘果汁；在甘蔗汁中加入酵母，搅拌混匀，发酵10‑15天后，得到发酵液；在发酵液中加入醋酸菌，继续发酵3‑5天，加入神秘果汁，继续发酵10‑15h，过滤，取滤液得到发酵混合液；(6)将步骤(4)烘烤后的余甘子放入步骤(5)制得的发酵混合液中浸泡，5‑8h后捞出沥干；(7)将果葡糖浆涂抹于步骤(6)沥干后的余甘子表面，冻干后进行密封包装，即可得到余甘子果脯成品。