[发明专利]一种柿子果冻及制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子果冻的制备方法，步骤：挑选成熟度为6‑7成的柿子，脱涩；去皮；加水，柠檬酸和抗坏血酸，混匀，榨汁，用纱布过滤，得到柿子原浆；称取原料：柿子原浆、混合胶、柠檬酸、白砂糖和水；所述混合胶为重量比1：4的魔芋胶和卡拉胶组成；在搅拌下，将混合胶在热水中浸泡，沸水浴加热，得到透明均匀、粘滑的胶液；胶液降温，加入白砂糖、柿子原浆和柠檬酸混合均匀，得到柿子果冻原液，装入果冻杯，杀菌。本发明的柿子果冻结构紧密，质地均匀富有弹性，有柔和的柿子特有香味，营养价值丰富，口感好，食用方便。本发明的方法简单，操作方便，不但解决了柿子难以贮藏的问题，更丰富了柿子类产品的品种。

主权项

1.一种柿子果冻的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)挑选成熟度为6‑7成的柿子，用体积浓度为30％‑55％的食用乙醇水溶液喷洒脱涩3‑4天；(2)将步骤(1)获得的脱涩后的柿子去皮；(3)按重量，将100份步骤(2)获得的柿子加入30‑40份90‑100℃的水，0.325‑0.35份柠檬酸和0.078‑0.084份抗坏血酸，混匀，榨汁，用纱布过滤，得到柿子原浆；(4)按重量称取原料：柿子原浆15％‑25％、混合胶0.8％‑1.2％、柠檬酸0.1％‑0.2％、白砂糖12％‑16％，余量为水；所述混合胶为重量比1：4的魔芋胶和卡拉胶组成；(5)在搅拌下，将混合胶在45‑55℃的热水中浸泡10‑15min，沸水浴加热6‑9min，得到透明均匀、粘滑的胶液；(6)胶液降温至62‑68℃时加入所述白砂糖及柿子原浆，加入所述柠檬酸混合均匀，得到柿子果冻原液，装入果冻杯，杀菌。