[发明专利]一种柿子果冻及制备方法

说明书

本发明公开了一种柿子果冻的制备方法，步骤：挑选成熟度为6‑7成的柿子，脱涩；去皮；加水，柠檬酸和抗坏血酸，混匀，榨汁，用纱布过滤，得到柿子原浆；称取原料：柿子原浆、混合胶、柠檬酸、白砂糖和水；所述混合胶为重量比1：4的魔芋胶和卡拉胶组成；在搅拌下，将混合胶在热水中浸泡，沸水浴加热，得到透明均匀、粘滑的胶液；胶液降温，加入白砂糖、柿子原浆和柠檬酸混合均匀，得到柿子果冻原液，装入果冻杯，杀菌。本发明的柿子果冻结构紧密，质地均匀富有弹性，有柔和的柿子特有香味，营养价值丰富，口感好，食用方便。本发明的方法简单，操作方便，不但解决了柿子难以贮藏的问题，更丰富了柿子类产品的品种。

技术领域

本发明涉及果冻加工技术，特别是涉及一种柿子果冻的制备方法。

背景技术

柿子是北方主要的涩柿品种，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。我国现有柿果果品加工程度低，中国柿子的栽培技术，育种水平，产后保鲜技术和运输储藏技术相对缺乏和落后，因此柿子整体利用率很低，且难以贮藏，柿子的副产品也是少之又少。

因此，开发出风味独特并能保持营养价值丰富的柿子深加工产品，是亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是针对目前柿子深加工产品种类少的不足，提供一种柿子果冻。

本发明的第二个目的是提供一种柿子果冻的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种柿子果冻的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选成熟度为6-7成的柿子，用体积浓度为30％-55％的食用乙醇水溶液喷洒脱涩3-4天；

(2)将步骤(1)获得的脱涩后的柿子去皮。

(3)按重量，将100份步骤(2)获得的柿子加入30-40份90-100℃的水，0.325-0.35份柠檬酸和0.078-0.084份抗坏血酸，混匀，榨汁，用纱布过滤，得到柿子原浆；

(4)按重量称取原料：柿子原浆15％-25％、混合胶0.8％-1.2％、柠檬酸0.1％-0.2％、白砂糖12％-16％，余量为水；所述混合胶为重量比1：4的魔芋胶和卡拉胶组成；

(5)在搅拌下，将混合胶在45-55℃的热水中浸泡10-15min，沸水浴加热6-9min，得到透明均匀、粘滑的胶液；

(6)胶液降温至62-68℃时加入所述白砂糖及柿子原浆，加入所述柠檬酸混合均匀，得到柿子果冻原液，装入果冻杯，杀菌。

上述方法制备的一种柿子果冻。

本发明的优点：

发明的柿子果冻结构紧密，质地均匀富有弹性，有柔和的柿子特有香味，营养价值丰富，获得的柿子果冻口感好，食用方便。本发明的方法简单，操作方便，不但解决了柿子难以贮藏的问题，更丰富了柿子类产品的品种。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种柿子果冻的制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选成熟度为6-7成的柿子，用体积浓度为40％的食用乙醇水溶液喷洒脱涩3.5天；

(2)将步骤(1)获得的脱涩后的柿子去皮。

(3)按重量，将100份步骤(2)获得的柿子加入35份5℃的水，0.34份柠檬酸和0.081份抗坏血酸，混匀，榨汁，用纱布过滤，得到柿子原浆；