[发明专利]一种夹心茶干的制备方法

摘要

本发明公开了一种夹心茶干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下加工步骤：步骤一、选料；步骤二、浸泡；步骤三、打浆；步骤四、点浆；步骤五、过滤、压制；步骤六、切块；步骤七、夹心的制作；步骤八、夹心、包扎；步骤九、压制；步骤十、卤水上色；步骤十一、包装、灭菌。本发明采用传统加工工艺进行加工，在加工过程中添加夹心填料，不仅可以保证茶干柔韧感十足，味道美味，而且通过不同种类的夹心可以达到不同的口感体验，为消费者提供多种口味选择，提高产品的市场竞争力和经济效益。

主权项

1.一种夹心茶干的制备方法，其特征在于：包括以下加工步骤：步骤一、选料：选择颗粒饱满、无杂质、无病虫害、光泽度好的优质大豆进行清洗、晾干，去除表面灰尘和污垢；步骤二、浸泡：将步骤一中清洗后的大豆原料置于浸泡池中进行浸泡，浸泡时间6‑10h，浸泡用水的PH值为6.2‑6.6，浸泡时大豆与水的比例为1：3。步骤三、打浆：将浸泡后的大豆利用磨浆机打磨成浆，然后把浆倒入大铁锅中，使用柴草或木炭把浆烧熟，得到熟浆；步骤四、点浆：将步骤三得到的熟浆冷却至80～85℃，加入海卤水进行点浆；步骤五、过滤、压制：将步骤四中得到的卤水制成豆腐脑，然后将豆腐脑倒入木箱中压制成块；步骤六、切块：将步骤五中得到的大型豆腐块进行切割，分割形成小型豆腐块；步骤七、夹心的制作：挑选新鲜的肉类、菇类、坚果类、水果类中的任意一种清洗干净，然后切丁或捣碎成泥，勾兑一定量的淀粉和调料后拌匀，再经过炒制到熟，然后与熟浆放在一起搅拌，再用海卤水点卤，然后出水，压成一块成型的混合类豆腐，再切成薄片，从而形成夹心填料；步骤八、夹心、包扎：将两块豆腐块和一块用于夹心的填料垂直堆叠在一起，保证填料位于两块豆腐块中央，然后人工利用细纱布将堆叠在一起的豆腐块包裹起来；步骤九、压制：将步骤八中得到的包裹后的豆腐块上箱进行压制处理，形成茶干，压制处理的压力为500Pa‑600Pa，压制时间10‑20min；步骤十、卤水上色：将压制好的夹心豆腐干倒入卤水中进行上色，卤制时间30‑45min，卤制温度80‑85℃，卤制完成后捞出晾干，得到茶干；步骤十一、包装、灭菌：将步骤十中得到的茶干进行真空包装密封，然后采用高压蒸汽和紫外线进行灭菌，得到成品。