[发明专利]一种夹心茶干的制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心茶干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下加工步骤：步骤一、选料；步骤二、浸泡；步骤三、打浆；步骤四、点浆；步骤五、过滤、压制；步骤六、切块；步骤七、夹心的制作；步骤八、夹心、包扎；步骤九、压制；步骤十、卤水上色；步骤十一、包装、灭菌。本发明采用传统加工工艺进行加工，在加工过程中添加夹心填料，不仅可以保证茶干柔韧感十足，味道美味，而且通过不同种类的夹心可以达到不同的口感体验，为消费者提供多种口味选择，提高产品的市场竞争力和经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种夹心茶干的制备方法。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必须的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，豆制品的蛋白质含量普遍高于鸡肉、瘦肉等，是一种营养丰富的食品，在市场上颇受欢迎。其中茶干是以大豆为原料，对制成的豆腐进行进一步加工得到的产物，其营养价值高，味美而且即食，从而得到了广大消费者的青睐。

现有茶干制作工艺流程一般包括：大豆清洗-机械粉碎-煮浆-滤浆-点脑-包布-压制-切块-成型-调味-真空包装-杀菌等工序，由于不同生产厂家所采用的具体生产工艺各异，因此导致茶干的口感也各有不同，但是整体来说，现有的茶干生产工艺里使用的原料仅是大豆，仅因为调味时调料的不同导致口味不同，消费者整体可选择性差。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种夹心茶干的制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种夹心茶干的制备方法，包括以下加工步骤：

步骤一、选料：选择颗粒饱满、无杂质、无病虫害、光泽度好的优质大豆进行清洗、晾干，去除表面灰尘和污垢；

步骤二、浸泡：将步骤一中清洗后的大豆原料置于浸泡池中进行浸泡，浸泡时间6-10h，浸泡用水的PH值为6.2-6.6，浸泡时大豆与水的比例为1：3。

步骤三、打浆：将浸泡后的大豆利用磨浆机打磨成浆，然后利用热蒸汽将浆烧透，得到熟浆；

步骤四、点浆：将步骤三得到的熟浆冷却至80～85℃，加入海卤水进行点浆；

步骤五、过滤、压制：将步骤四中得到的卤水制成豆腐脑，然后将豆腐脑倒入木箱中压制成块；

步骤六、切块：将步骤五中得到的大型豆腐块进行切割，分割形成小型豆腐块；

步骤七、夹心的制作：挑选新鲜的肉类、菇类、坚果类、水果类中的任意一种清洗干净，然后切丁或捣碎成泥，勾兑一定量的淀粉和调料后拌匀，再经过炒制到熟，然后与熟浆放在一起搅拌，再用海卤水点卤，然后出水，压成一块成型的混合类豆腐，再切成薄片，从而形成夹心填料；

步骤八、夹心、包扎：将两块豆腐块和一块用于夹心的填料垂直堆叠在一起，保证填料位于两块豆腐块中央，然后人工利用细纱布将堆叠在一起的豆腐块包裹起来；

步骤九、压制：将步骤八中得到的包裹后的豆腐块上箱进行压制处理，形成茶干，压制处理的压力为500Pa-600Pa，压制时间10-20min；

步骤十、卤水上色：将压制好的夹心豆腐干倒入卤水中进行上色，卤制时间30-45min，卤制温度80-85℃，卤制完成后捞出晾干，得到茶干；

步骤十一、包装、灭菌：将步骤十中得到的茶干进行真空包装密封，然后采用高压蒸汽和紫外线进行灭菌，得到成品。

进一步的，所述步骤一中大豆选择非转基因大豆。

进一步的，所述步骤一中清洗时采用超声波清洗箱对大豆进行清洗。