[发明专利]一种芦笋罐头及其制作方法

摘要

本发明涉及一种芦笋罐头及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的工艺流程为：原料预处理‑蒸制冷却‑调味‑罐装‑封口‑杀菌。本发明采用调味后的热油代替传统的汤汁，倒入芦笋，制成罐头，使本发明所述芦笋罐头口感脆嫩，食之无渣，且颜色变化不大；采用激光辐照低温灭菌方式，同样保证了芦笋脆嫩的口感；本发明调味品配方科学合理，使本发明所述芦笋罐头味道鲜美，同时不添加任何的食品添加剂，绿色健康。本发明所述芦笋罐头既绿色健康、爽口开胃，又是居家、旅游的方便特色食品。

主权项

1.一种芦笋罐头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、原料预处理 取新鲜芦笋切根留长10‑15厘米，放在消毒氯水中清洗，然后用清水冲洗，洗净后备用；步骤二、蒸制冷却 将步骤一中制得的芦笋放入100℃的蒸箱中蒸5分钟，然后放入1‑5℃保鲜库冷却10‑13分钟，备用；步骤三、调味 依次取质量份数为1‑5份的糖、5‑10份的盐、5‑10份的大茴、5‑10份的花椒、5‑10份的辣椒加入锅中，倒入100‑150份的食用油，加热至油温到90‑100℃，保温备用；步骤四、罐装 将步骤二中制得的芦笋头向上装入罐头瓶中，将步骤三中调好的油保持在90‑100℃时倒入罐头瓶内；步骤五、封口 用真空封口机封口，真空度为0.04MPa‑0.056MPa；步骤六、杀菌 用激光辐照低温杀菌，即得成品。