[发明专利]一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及啤酒的酿造领域，具体提供了一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法，该方法主要是将牛蒡提取物、柠檬枸杞发酵液添加到啤酒的发酵液中，选择混合酵母对其发酵，并添加蜂蜜调和柠檬的酸度，最终得到了牛蒡柠檬啤酒。该啤酒在原有的营养基础上，增加了氨基酸的含量，并赋予了菊糖、枸杞多糖和黄酮类等功能性成分。此外，该啤酒增添了柠檬的独特风味，经常饮用可以排毒养颜、延缓衰老。

主权项

1.一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法，包括牛蒡提取物的制备、柠檬枸杞发酵液的制备、啤酒发酵液的制备、后修饰、降温排渣，其特征在于，具体步骤如下：(1)牛蒡提取物的制备：1)清洗：取大麦芽和小麦芽总质量1％～5％的牛蒡用清水洗净，沥干水分；2)提取：利用超声波仪对牛蒡进行提取，加入原料重量10～13倍的水，提取温度65℃，超声波频率90w，提取时间45min，离心处理后过滤得滤液；3)浓缩干燥：所述滤液在60～75℃经减压浓缩后，得到浓缩液；所述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛后备用；(2)柠檬枸杞发酵液的制备：1)前处理：取大麦芽和小麦芽总质量5％～10％的柠檬，用清水冲洗干净，沥干水分，切成5mm的薄片；取大麦芽和小麦芽总质量1％～3％的干枸杞用清水冲洗，放入料液比1g:10mL的水中，65℃恒温浸泡3h；将枸杞和浸泡液一同打浆，得到枸杞浆液；2)发酵：取与柠檬等质量的水和柠檬质量10％的蜂蜜，搅拌均匀，加入上述获得的柠檬薄片和枸杞浆液，同时加入耐酸的果酒酵母进行发酵，发酵温度控制在20℃～24℃之间，发酵时间为8～10d，添加的果酒酵母质量为柠檬质量的0.2％，当发酵液酒精度≥3.1％vol时，即终止发酵，得到柠檬枸杞发酵浊液；3)澄清：将柠檬枸杞发酵浊液温度降至1℃，取柠檬质量0.3％～0.5％的皂土于蒸馏水中浸泡24h使其膨胀，配成均匀的悬浮液，放入柠檬枸杞发酵浊液中搅匀，4～7d后，取上清液，过滤，得到柠檬枸杞发酵液；(3)啤酒发酵液的制备：1)粉碎：选优质大麦芽、小麦芽，重量比为4～5:1，加水返潮5～10min后，用粉碎机破碎；2)糖化：将粉碎好的麦芽通过浸出糖化法利用自身糖化酶进行糖化，控制原麦汁浓度为11°P～12°P；3)煮沸：麦汁煮沸总时间为40～60min，在煮沸终了前1～5min，加入牛蒡提取物与麦汁一同煮沸，经旋沉、冷却后得到混合麦芽汁；4)发酵：将混合麦芽汁导入发酵罐中，接入酵母，酵母接种量为混合麦芽汁质量的0.1％～0.5％，发酵温度控制在18℃～22℃之间，发酵时间为8～13d，发酵期间，麦芽汁糖度降到5.5°P‑7.5°P时封罐，维持发酵罐压力为0.12～0.15MPa；(4)后修饰：发酵至酒精度≥4.1％vol后，用后修饰罐将柠檬枸杞发酵液压入发酵罐中，柠檬枸杞发酵液添加量为混合麦芽汁体积的2％‑5％，将温度设置为10～15℃，维持48～72h；(5)降温排渣：将发酵罐内温度降至5℃，维持12‑24h后，温度降至0℃‑2℃，维持该温度48h后，排渣3‑4次，排渣间隔1‑2d，排渣期间温度保持在0‑2℃，排渣结束得到牛蒡柠檬啤酒。