[发明专利]一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法

说明书

本发明涉及啤酒的酿造领域，具体提供了一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法，该方法主要是将牛蒡提取物、柠檬枸杞发酵液添加到啤酒的发酵液中，选择混合酵母对其发酵，并添加蜂蜜调和柠檬的酸度，最终得到了牛蒡柠檬啤酒。该啤酒在原有的营养基础上，增加了氨基酸的含量，并赋予了菊糖、枸杞多糖和黄酮类等功能性成分。此外，该啤酒增添了柠檬的独特风味，经常饮用可以排毒养颜、延缓衰老。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造领域，具体涉及一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法。

背景技术

牛蒡原产于我国，以野生为主，与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡营养价值极高，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质。研究表明，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，具有特殊药理作用的氨基酸含量尤其高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。另有研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：促进生长、抑制肿瘤生长、抗菌。2002年国家卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。

柠檬含有丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮、维生素C、维生素A、维生素P以及钙、铁、镁、磷、锌等多种微量元素，是一种具有非常高营养与药用价值的水果。另外，柠檬具有多种生理活性功能，如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、杀菌、降血压和降血脂。

枸杞子含有氨基酸、无机盐、微量元素和维生素等丰富的营养成分，而且还含有多种药理活性成分，具有润肺、清肝、益气、生精、助阳、补虚劳、祛风、明目等功能。目前枸杞酒的种类多以浸泡酒为主，与枸杞发酵酒相比，枸杞浸泡酒的有效成分融出率低，风味物质较少，口感单薄。

近年来随着消费者消费水平的日益提高，人们对自身健康高度关注，新型功能性饮料迅速发展起来。但消费者主选的还是酒精含量低，具有免疫功能、抗疲劳、延缓衰老、抗氧化、调节血脂、改善肠道菌群、改善睡眠功能的产品，为发展功能性啤酒创造了巨大的空间。

发明内容

本发明针对现有技术中牛蒡啤酒的技术空白，提供了一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法，该方法主要是将牛蒡提取物和柠檬枸杞发酵液添加到啤酒的发酵液中，选择混合酵母对其发酵，并添加蜂蜜调和柠檬的酸度，最终得到了牛蒡柠檬啤酒。该啤酒在原有的营养基础上，增加了氨基酸的含量，并赋予了菊糖、枸杞多糖和黄酮类等功能性成分。此外，该啤酒增添了柠檬的独特风味，夏天饮用生津开胃，清新爽口，经常饮用可以排毒养颜、延缓衰老。

本发明的具体技术方案是：

一种牛蒡柠檬啤酒的制备方法，包括牛蒡提取物的制备、柠檬枸杞发酵液的制备、啤酒发酵液的制备、后修饰、降温排渣，具体步骤如下：

(1)牛蒡提取物的制备：

1)清洗：取大麦芽和小麦芽总质量1％～5％的牛蒡用清水洗净，沥干水分；

2)提取：利用超声波仪对牛蒡进行提取，加入原料重量10～13倍的水，提取温度65℃，超声波频率90w，提取时间45min，离心处理后过滤得滤液；

3)浓缩干燥：所述滤液在60～75℃经减压浓缩后，得到浓缩液；所述浓缩液经干燥、粉碎、过100目筛后备用。

上述方法中，使用超声波浸提牛蒡，可高效的提取牛蒡中的有效成分，避免了热水浸提的较长时间，给后续浓缩工作减轻了负担。

柠檬枸杞发酵液的制备：