[发明专利]一种降“三高”保健葡萄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种以紫皮洋葱和酿酒葡萄为原料生产的具有辅助降低高血压、高血糖、高血脂的保健葡萄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，制备方法具体包括原料葡萄酒的酿造、葡萄酒的浓缩、洋葱的除臭、洋葱粒的包埋覆膜、调配、灌装等步骤，制备得到的葡萄酒色泽怡人，澄清透明，洋葱粒悬浮均匀，不仅可以饮用醇厚、纯正的葡萄酒，还可以食用爽脆的洋葱粒。在佐餐时，可以有效缓解油腻，不仅可以降低高血压、高血糖、高血脂，而且具有清除自由基、抗氧化、防癌抗、帮助消化的功效。

主权项

1.一种降“三高”保健葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：（1）原料葡萄酒酿造：葡萄分选、除梗、破碎；向破碎的葡萄醪中添加果胶酶和微量二氧化硫，并在14‑15℃温度下浸渍3‑7d；加入酵母启动酒精发酵，在15‑18℃下发酵7‑10d；发酵结束后，经过压榨去除籽皮、下胶、澄清、过滤等步骤制得原料葡萄酒；（2）葡萄酒浓缩：取步骤（1）制得的一部分原料葡萄酒经过超滤膜过滤浓缩，使酒精度提高到20‑30°，制得浓缩葡萄酒；剩余的原料葡萄酒贮存备用；（3）洋葱制粒：选用无腐烂、无抽芽的新鲜紫皮洋葱，洗净，剥皮，切成0.5‑1.5mm的洋葱粒；（4）洋葱烫漂：将步骤（3）制成的洋葱粒投入到70‑80℃食盐水中，烫漂2‑5min，捞出；再浸入到冰水中降温，捞出；（5）洋葱浸渍除臭：将步骤（4）烫漂后的洋葱粒投入到步骤（2）制得的浓缩葡萄酒中，在50‑60℃条件下，浸渍20‑40min；（6）包埋覆膜：将经过步骤（5）除臭处理过的洋葱粒沥干，再投入到覆膜溶剂中，使其完全浸没，再捞出，自然吹干，使洋葱粒表面形成一层胶体膜；（7）调制：将步骤（6）中制得的覆膜洋葱粒，投入到步骤（2）剩余的原料葡萄酒中，再加入稳定剂，搅拌，使洋葱粒均匀悬浮在酒液中；（8）灌装：将葡萄酒分装在酒瓶中，即得保健葡萄酒。