[发明专利]一种降“三高”保健葡萄酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种以紫皮洋葱和酿酒葡萄为原料生产的具有辅助降低高血压、高血糖、高血脂的保健葡萄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，制备方法具体包括原料葡萄酒的酿造、葡萄酒的浓缩、洋葱的除臭、洋葱粒的包埋覆膜、调配、灌装等步骤，制备得到的葡萄酒色泽怡人，澄清透明，洋葱粒悬浮均匀，不仅可以饮用醇厚、纯正的葡萄酒，还可以食用爽脆的洋葱粒。在佐餐时，可以有效缓解油腻，不仅可以降低高血压、高血糖、高血脂，而且具有清除自由基、抗氧化、防癌抗、帮助消化的功效。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的生产方法，具体涉及一种具有降低高血压、高血糖、高血脂功效的保健葡萄酒的酿造方法。

背景技术

“酒为百药之长”，以洋葱和葡萄酿造的洋葱葡萄酒具有降血脂、降血压、降血糖、抗炎抑菌、预防慢性支气管炎、预防心血管疾病、减少血栓、减少动脉硬化、抗癌等作用，越来越受到消费者特别是老年人的认可和喜爱，目前市场上已经有少量问世的产品，只要为浸渍型洋葱葡萄酒、勾兑型洋葱葡萄酒、发酵型洋葱葡萄酒，但现有产品都有一定缺陷：洋葱臭味残存；洋葱香味与葡萄酒香味不相协调；洋葱葡萄酒长时间存放更容易出现混浊沉淀现象，酒的稳定性变差。这些缺陷大大限制了洋葱葡萄酒的消费，缩小了产品市场占有率，成为洋葱葡萄酒产业化发展的瓶颈。

现有技术亟需一种能在最大程度保留洋葱和葡萄酒保健功效的基础上，提升感官品质的洋葱葡萄酒酿造方法。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的不足，能在最大程度保留洋葱和葡萄酒保健功效的基础上，提升感官品质，增强饮用体验的洋葱葡萄酒酿造方法。

本发明是通过以下技术方案实现。

一种降“三高”保健葡萄酒的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料葡萄酒酿造：葡萄分选、除梗、破碎；向破碎的葡萄醪中添加果胶酶和微量二氧化硫，并在14-15℃温度下浸渍3-7d；加入酵母启动酒精发酵，在15-18℃下发酵7-10d；发酵结束后，经过压榨去除籽皮、下胶、澄清、过滤等步骤制得原料葡萄酒；

（2）葡萄酒浓缩：取步骤（1）制得的一部分原料葡萄酒经过超滤膜过滤浓缩，使酒精度提高到20-30°，制得浓缩葡萄酒；剩余的原料葡萄酒贮存备用；

（3）洋葱制粒：选用无腐烂、无抽芽的新鲜紫皮洋葱，洗净，剥皮，切成0.5-1.5mm的洋葱粒；

（4）洋葱烫漂：将步骤（3）制成的洋葱粒投入到70-80℃食盐水中，烫漂2-5min，捞出；再浸入到冰水中降温，捞出；

（5）洋葱浸渍除臭：将步骤（4）烫漂后的洋葱粒投入到步骤（2）制得的浓缩葡萄酒中，在50-60℃条件下，浸渍20-40min；

（6）包埋覆膜：将经过步骤（5）除臭处理过的洋葱粒沥干，再投入到覆膜溶剂中，使其完全浸没，再捞出，自然吹干，使洋葱粒表面形成一层胶体膜；

（7）调制：将步骤（6）中制得的覆膜洋葱粒，投入到步骤（2）剩余的原料葡萄酒中，再加入稳定剂，搅拌，使洋葱粒均匀悬浮在酒液中；

（8）灌装：将葡萄酒分装在酒瓶中，即得保健葡萄酒。

进一步地，步骤（1）中所述葡萄醪的含糖量为225-240g/L，原料葡萄酒的酒精度为11-14°。

进一步地，步骤（4）中所述食盐水为质量分数为5%-12%的食盐水。

进一步地，步骤（5）中洋葱粒和浓缩葡萄酒的固液质量比为1:10-1:7。

进一步地，步骤（6）中覆膜溶剂为环状糊精和明胶的混合溶液，其中环状糊精的质量分数为2-5%，明胶的质量分数为0.05-0.1‰。

进一步地，步骤（7）中使用的稳定剂为CMC，用量为20-30mg/L。