[发明专利]一种富硒火龙果果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种富硒火龙果果酱的制作方法，涉及果酱制作技术领域，主要为了解决现有果酱组成成分单一，营养不均衡的问题；步骤如下：称取原料；处理原料，打浆；制取混合浆料；制备混合粉；熬煮；浓缩；本发明制备的果酱，以火龙果为主要原料，营养成分高，并且还有各种维生素和人体所需矿物质，进一步的，通过加入芝麻和黄芪，芝麻和黄芪中含有丰富的硒，达到富硒的效果，同时，硒与大蒜素配合具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；本发明制作的果酱包含较低的糖分且热量低，适宜人群广泛；通过加入山楂、山药、甘草、玫瑰花、黄芪、大蒜这些辅助原料，且加入了螺旋藻、木糖醇和壳聚糖，能够促进消化，降三高，提高机体免疫力。

主权项

1.一种富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤如下：1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果80‑100份、山楂10‑20份、番石榴10‑20份、芝麻4‑8份、山药6‑10份、甘草2‑4份、玫瑰花3‑7份、黄芪1‑3份、大蒜1‑3份、螺旋藻2‑4份、大蒜素0.5‑1.5份、木糖醇3‑5份、壳聚糖1‑3份；2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.1‑0.3%的异抗坏血酸钠和0.05%‑0.15%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.01‑0.03%的复合酶，在40‑50℃水浴中处理1‑2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过100‑200目筛，得到混合粉；5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在50‑60℃，得到混合胶状物；6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在70‑80℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。